Kuru Biber Dolması

Son zamanlarda çok keyif alarak yaptığım yemeklerden biri kuru dolma. Biberi, patlıcanı ve kabağı ile enfes bir akşam yemeği benim için. Yapımını pek zahmetli sandığımdan denemesi bile aklıma gelmezken, aslında hiç de zor bir yemek olmadığını anlayınca şimdilerde sıklıkla pişirir oldum.

Malzemeler
10-12 kuru biber
150 gr kıyma
1-1,5 çay bardağı pilavlık bulgur
1 soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Maydanoz
Tuz
Kuru nane
Karabiber
Pulbiber
Kimyon
Yarım çay bardağı tane sumak-üzerini geçecek kadar sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı et suyu
Sıcak su

- Kuru biberleri kaynayan suya atıp yumuşayıncaya kadar bekletin. Süzgece alarak soğuk sudan geçirin.

- Sumağın üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bekletin.

- Kıymayı geniş bir kabın içerisine alın. Soğanı küçük küp şeklinde doğrayarak kıymaya ekleyin. Bulguru yıkayıp ilave edin. Sarımsakları rendeleyin. Kıyılmış maydanoz, salça, tuz, karabiber, pulbiber, nane, kimyon ve zeytinyağı ekleyin. Sumağı süzerek suyunu kıymaya ekleyin ve karıştırın.

- Biberlerin içlerini kıyma harcı ile doldurup tencereye dizin. Üzerine küçük tereyağı yerleştirin. Üzerine et suyunu gezdirip bir tabak kapatın. Dolmaların üzerini çok az geçecek kadar sıcak su ekleyerek önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

- İsteğe göre, dolmaları fırın kabına dizin ve fırında üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirerek servis yapın.

Domates Soslu Sebze ile Akdeniz Levreği

Tam 1 hafta önce!

İglo'dan gelen ürünleri değerlendirerek bir yemek yapmaya karar verdim. Pazar günü balık yemek için en uygun gündü ya, Akdeniz Levreği ile bir tarif oluşturup kısa sürede yemeğimi hazırladım. Tadına bakmak için sabırsızlanarak fotoğrafları da çektim. Yemeği bir güzel yedim ve aceleyle fotoğrafları bilgisayara yükledim. Akşama doğru tarif ile birlikte yayınlanırım deyip dışarıya çıktım. Geldiğimde yorgun olduğumdan bu işi ertesi güne bıraktım. Ertesi gün de, bir sonraki güne derken tam 1 hafta olmuş. Ve ben bunu hep yapıyorum. Bu miskinlik yüzünden bir sürü tarif ve fotoğraf ne zamandır yayınlanmayı bekliyorlar.

Neyse, şimdi gelelim yemek hakkındaki düşüncelerime;

İglo'nun yeni ürünü olan Akdeniz Levreği'nin çok pratik ve lezzetli olduğunu daha önce sevgili Tijen'den defalarca dinlemiş, paylaşılan yazılardan da okumuştum. Fakat tecrübe etmek başka tabi...

Öncelikle çalışan hanımlar ve akşam yemeğini kendi hazırlayan beyler için müthiş bir ürün olduğunu söylemeliyim. İşten çıkıp eve geldiğinizde 15 dakikada hazır olan ve son derece lezzetli bir yemeğe hayır diyebilir misiniz?

Özel sosu içerisinde marine edilmiş, doğru yöntemlerle dondurulmuş, kısa sürede hazırlanan İglo Akdeniz Levreği'ni yine İglo bezelye ve mısırını da kullanarak hazırladığım karışım ile birlikte doğrusu ben çok beğendim ve sizin de denemenizi tavsiye ediyorum.


Malzemeler

1 paket İglo Akdeniz Levreği (pakette 2 parça balık var)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 soğan
2 domates
2 yeşil biber
1 çay bardağı İglo Bahçe Bezelyesi
1 çay bardağı İglo Mısır
1,5 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber

süslemek için;
Taze biberiye
Limon dilimleri

- Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Biber salçasını ekleyerek kavurmaya devam edin.

- Biberlerin çekirdeklerini temizleyip küp şeklinde doğrayın ve soğanlarla 1 dakika kadar soteleyin. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğradıktan sonra soğana ekleyin. Kısık ateşte domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

- Bezelye ve mısırı ilave edip 5 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ile tatlandırın.

- Diğer tarafta derin dondurucudan çıkardığınız İglo Akdeniz Levreği'ni poşetiyle birlikte kaynayan suda 14 dakika pişirin.

- Hazırladığınız soğanlı karışımı servis tabağına yayın. Levrekleri poşetinden çıkartıp karışımın üzerine yerleştirin. Biberiye ve limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Fırında Mantarlı Domatesli Et

Malzemeler

300 gr kuzu kuşbaşı
1 soğan
2 yeşil biber
3 domates
12 mantar
Tuz
Karabiber
Kuru kekik
Taze kekik


- Soğanı küp şeklinde doğrayıp et ve üzerini geçecek kadar su ile orta ateste pişirin. Etler yumuşayınca ocaktan alın ve fırın kabına aktarın.

- Domateslerin kabuklarını soyup iri doğrayın ve etlerin aralarına yerleştirin. Yeşil biber ve mantarı da aynı şekilde ekleyin. Tuz, karabiber ve kuru kekik serpiştirin.

- Etin suyundan bir miktar üzerine gezdirin ve 200 dereceye ayarlanmış fırında üzerine yağlı kağıt kapatarak pişirin. Taze kekik yerleştirip servis yapin.

Haşlamalı İçli Köfte

Her biri birbirinden lezzetli olan bulgur yemekleri daima favorimdir. Daha önceki içli köfte tarifimde bunun farklı versiyonları olduğunu ve zaman içinde onların da tariflerini yayınlayacağımı belirtmiştim. Dış hamurunda kıyma bulunanına göre bence daha hafif olan haşlamalı içli köfte, bizim evde en sık yapılanıdır. Bu köfteyi bilip yapanlar çoğunlukla top şeklinde yusyuvarlak şekillendirirler ama annem herzaman klasik içli köfte görünümünü tercih ediyor. Bizse her şekliyle çok severek yiyoruz :)

Malzemeler

4 soğan
600 gram kıyma
500 gram ince bulgur
1,5-2 su bardağı un
3 yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
kimyon
karabiber
tuz
maydanoz

üzeri için;
2 kaşık tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber



Küp şeklinde doğranmış soğanları kıymayla kavurun. Salçaları, kimyonu, karabiberi, tuzu ekleyin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir miktar ince kıyılmış maydanoz ekleyin.

Bulguru bir kaba koyup tuz dökün, karıştırın. Üzerine sıcak su dökün, bir kapak kapatarak bekleyin. Bulgur şisince un ekleyip karıştırın. Yumurtaları teker teker kırıp yoğurmaya başlayın. Hamuru yumuşatmak için elinize sık sık su alarak yoğurmaya devam edin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp açın ve içine kıymalı harçtan doldurup kapatın. Tuzlu suda haşlayın. Üzerine biberli yağ dökerek servis yapın.

Arnavut Ciğeri

Bir çok kişinin tuhaf surat ifedeleriyle sadece uzaktan bakmayı tercih ettiği sakatat yemekleri, benim için yemesi en keyifli lezzetler olmuştur çocukluğumdan beri. Kokoreç, işkembe çorbası, bumbar, beyin ilk aklıma gelen ve hiç reddetmeden her an yiyebileceğim yemeklerden. Ama aksime annem ne yerim ne pişiririm diyenlerden olduğu için, genelde bizim mutfaktan bu tür yemekler pek çıkmaz. Bir istisna olarak arnavut ciğeri yapılır senede bir kaç defa. Yanında kızarmış patates ve şöyle sumak, maydanoz karıştırılmış soğanla servis edilince, hem sofraya güzellik katar hem tadına hiç doyum olmaz.

İlginçtir, arnavut ciğeri yeme günü pazardır gibi gelir bana. Henüz pazar olmamışken tarifi yayınlayıp görenlere fikir olsun diye eklemeye karar verdim son anda. Fikir aklınıza yatarsa, istediğiniz miktarda kuşbaşı doğranmış ciğerleri, içine biraz tuz atılmış una iyice bulayıp kızgın bol yağda 2 dakika kadar kızartın. Dediğim gibi serviste yanında kızartılmış küp patates ve sumaklı soğanı unutmayın.

Mantarlı Antrikot

Bu aralar gördüğüm kadarıyla herkesi perişan edip yataktan kalkamaz hale getiren salgından ben de nasibimi aldım sonunda. Öyle ki, yeni yıla battaniye altında titreye titreye girmek hiç de hoş değildi. İnşallah yeni gelen yılın devamı hoşluklarla dolu olur diyelim...

Hastalık bir türlü geçmeyince, ne kadar istesem de mutfağa girmek mümkün olmadı tabi. Neyse ki, bilgisayarı kurcalarken bulduğum mantarlı antrikotların fotoğrafı, bloga ekleyecek yeni bir tarif demek olduğundan yüzümü güldürdü. Yiyenler tarafından oldukça beğenilmiş olan bu yemeğin tarifini yayınlamak için neyi beklemişim acaba? :)

Malzemeler

7 parça antrikot
400 gram mantar
2 soğan
3 kırmızı biber
3 domates
1/2 çay bardağı zeytinyağı
tuz
karabiber
kekik

1 çay bardağı zeytinyağı (Et İçin)

Soğanları piyazlık doğrayıp, pembeleşinceye kadar kavurun. İnce dilimlenmiş mantarları ekleyin. Uzun uzun kesilmiş kırmızı biberleri, küp doğranmış domatesleri de ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Mantarlar pişince tuz, kekik ve karabiber ekleyin.

Antrikotları tavaya dizin, üzerlerine zeytinyağını dökün. Kapağını kapatıp, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra isteğe göre tuz ilave edin.

Servis ederken, tabağa önce etleri koyup üzerlerine 2-3 kaşık mantarlı karışımdan koyun. Maydanozla süsleyerek servis yapın.

Güveçte Kuru Fasülye

Sezonun ilk kuru fasülyesi geçenlerde pişti bizim evde :) Annemin usulüyle kuru fasülye, düdüklü tencerede piştikten sonra mutlaka biraz da fırında pişirilir ve bu haliyle lezzetine doyum olmaz. Annem yemeği pişirirken ben de elimde kağıt-kalem yaptıklarını tek tek not ettim ve kuru fasülye nasıl pişirilmiş bu sayede öğrenmiş oldum.

Malzemeler

2 bardak kuru fasülye
300 gram kemikli kuzu eti
2 su bardağı su
50 gram tereyağı
1 soğan
2 domates
1 yemek kaşığı salça
2 sivri biber
tuz
pulbiber

Fasülyeyi 1 gece suda bekletin, ertesi gün yıkayın ve haşlayın. Eti 2 su bardağı su ile pişirin, suyunu ayırın.

Tereyağını (düdüklü) tencereye koyup eritin. Küp küp doğranmış soğanları ekleyin. Salçayı da ekleyip biraz kavurun. Domatesleri küp doğrayıp ekleyin. Haşlanmış fasülyeleri ilave edin. Et suyunu ekleyin. Kemiklerden ayıklanmış eti, sivri biberi, tuzu ve pul biberi de ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatarak 10 dk kadar pişirin. Yemeği güveç kabına aktarın ve fırında bir süre daha pişirin.

İslim Kebabı

Malzemeler

1/2 kg kuşbaşı et
1 soğan
2 domates
2 su bardağı su
4 patlıcan
karabiber
tuz
3 domates(extra-sosu için)

Eti, küp küp doğranmış domates ve soğanı, suyu düdüklü tencereye koyarak pişirin. Piştiğinde tuz, baharat ekleyin. Suyunu süzün ve bunu yemeğin üzerine sos yapmak üzere ayırın. Patlıcanları uzunlamasına, 1 cm kalınlığında dilimleyin. Biraz tuzlu suda bekletin, suyunu süzüp kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın.



Kızarttığınız patlıcanları bir tabağın içine resimde görüldüğü gibi üst üste dizin. Ortasına etten koyun, patlıcanların uçlarını üstte birleştirin. Açılmamaları için birer kürdan batırın. En üste domates ve biber dilimleri yerleştirin. Sos için ayırdığınız etin suyuna domatesleri rendeleyin, tuz ekleyin ve bunu patlıcanların üzerine döküp fırına verin.

Domatesli Kebap

Tatil bitti... Çocukluğumdan beri büyük hevesle gittiğim ve her dönüş zamanını biraz erken gördüğüm yerlerden geleli birkaç gün oldu. Oraya gidince zaman tüneline girmiş gibi hissediyorum kendimi. Bir eksik, bir fazla da olsa hep aynı insanları, hep aynı düzeni görmek hoşuma gidiyor. Değişen şeyleri de görmemezlikten geliyorum zaten. Böylece aklımda hep güzel kalıyor. Ama işte İstanbul'un şimdilerde sıkıcı gelen düzenine geri dönmüş bulunuyorum. Kaldığımız yerden devam edeceğiz madem, ilk olarak Tarifname'yi güncellemeliyim dedim.

Annemin yaptığı domatesli kebabı uzun zamandır eklemek istiyordum fakat önceki yaptıklarında bir türlü resimleyecek fırsat bulamamıştım. Son yaptığında aradan kaçırıp fotoğrafını çekebildim neyse ki. Evde, elektrikli ızgara üzerinde gayet güzel kebap yapılabildiğinin ispatıdır :)

Malzemeler

1/2 kg döş kıyma (5 şiş çıkıyor)
tuz
(pul biber yada karabiber de eklenebilir)
4 domates

Kıymayı ve tuzu fazla yoğurmadan karıştır. Çöp şiş boyunca sırasıyla domates, kıyma, domates dizin. Elektrikli ızgara üzerinde yada fırında arada çevirerek pişirin.

Patlıcan püresi için;

6 patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak

Patlıcanları fırında közleyin. İçlerini çıkartın. Tencerede tereyağını eritin ve patlıcanları ekleyin. Sarımsak rendeleyin, karıştırın.

*Yanında sumaklı soğan ve maydanozla servis edin.

Lübnan Mutfağından Seçmeler

Günlüğümde Dünya mutfağından lezzetlere de yer vermenin zamanı geldi diye düşünüyorum. İlk olarak özel ilgi duyduğum Lübnan mutfağından seçmelerle başlayacağım. Aslında Falafel köftesinin Orta Doğu'da tam olarak hangi ülkeye ait olduğu konusu biraz tartışmalı gibi öyle ki aynı yemeği Lübnan'ın yanında İsrail, Mısır, Ürdün de sahiplenmiş durumdalar. Pita ekmeği ve yanında salata ile yenen, Orta Doğu ülkelerinin fast food'u olarak nitelendirilen Falafel, bugün bir çok Avrupa ülkesinde de büyük ilgi görmekte. Ben de işi bilen bir yerde, bir Lübnan restoranında bu yemekleri tatmak istiyordum fakat bildiğim tek yer de yakın zamanda kapandığından evde yapmak durumunda kaldım. Bazı aksilikler yaşasam da güzel bir öğle yemeği oldu benim için. Tabi bu yemeklerle ilgili asıl değerlendirmeyi, birgün ait olduğu mutfaklardan birinde yediğim zaman yapabilirim ancak :)

FALAFEL


Malzemeler

500 gram nohut
1 soğan
3-4 diş sarımsak
2 yeşil biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
tuz
karabiber
pulbiber
4-5 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı karbonat
maydanoz

Haşlanmış nohutu robottan geçirin, bir kaba boşaltın. Maydanozu, biberi, sarımsağı ve nohutun yarısını robotta iyice parçalayın. Bunu nohutun diğer yarısıyla karıştır. Un, kimyon, kişniş, karbonat, tuz, pulbiber ekleyip az yoğurun. Buzdolabında 1 saat bekletin. Küçük top şekli verip kızgın yağda kızartın.

FATTOUSH

Malzemeler

domates
salatalık
soğan
maydanoz
taze nane
turp
sumak
limon
yağ
sirke
sarımsak
yeşil biber
doğranmış pita ekmeği

Bütün malzemeleri küçük küçük doğrayın. Bolca sumak ekleyin. Yağ, limon, sirke ile sos hazırlayıp salataya dökün.

PİTA EKMEĞİ


Malzemeler

15 gram instant maya (2 yemek kaşığı kadar)
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su (gerekirse biraz daha)
1 çay kaşığı tuz
üzerine sürmek için süt

Un, maya, şeker ve tuzu bir kapta harmanlayın. Yavaş yavaş suyu ekleyip, iyice yoğurun. 6-8 parçaya ayırın. Çok inceltmeden merdaneyle küçük yuvarlak şekilde açın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerini bir bezle örtün ve 30 dk bekletin. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Kabarmış olan hamurların üzerine fırçayla süt sürün ve fırına verin, altın rengi alınca fırından çıkartın.

*Cep ekmek olarak bilinen pitayı, her türlü sandviç için öneririm.

İçli Köfte

İçli köfteyi sevmeyen yoktur herhalde. Kızartılanı, haşlananı, soğanlısı, içi yağlı olanı... Biri olmazsa diğeri mutlaka beğenilecek türden bir yemek bence. Zor değil ama biraz uğraştırmalı olan içli köftenin diğer çeşitlerine de mutlaka Tarifname'de yer vermeyi düşünüyorum. Şimdi paylaşacağım köftelerin maalesef hala severek yeme boyutundayım. Misafirlerimize annem bu köfteleri yapıyorken, hem kendim için hem bilmeyenler için ölçüleriyle not edip, yapım aşamasını da fotoğrafladım. Meraklısına buyurulur :)

Malzemeler

Hamuru;
1/2 kg yağsız kıyma
1 su bardağı kuru bulgur
1 su bardağı ıslatılmış bulgur (1/2 sb ıslatılması yeterli olacaktır)
2 yumurta
tuz
1 kase su

İç Harcı;
1 kg döş kıyması
1/2 su bardağı ceviz
3 soğan

Öncelikle iç harcı hazırlayın: Yemeklik doğranmış soğanı kıymaya ekleyerek pişirin. Altını kapatınca tuz, karabiber, kimyon, tarçın ekleyin. Soğuyunca cevizleri ilave edin.

Kıymaya kuru bulguru dökün, tuz döküp arada elinizi ıslata ıslata yoğurun. Islatılmış yumuşak bulguru ekleyin. Yumurtaları kırıp iyice yoğurun.Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, resimde görüldüğü gibi açın, içine 1 yemek kaşığı iç harçtan koyup elips şeklini vererek kapatın (Köfteleri açarken,kapatırken elinizi ıslatın).



Köfteleri bol kaynar suda haşlayın. Haşlandıktan sonra üzerine biberli yağ dökerek fırında biraz kızartın (5-10 dakika).

***Bu ölçülerle 20 adet köfte yapıldı.

Etli Dürüm

Maalesef postlarda resim boyutlarını istediğim gibi ayarlayamıyorum artık. Sonuç düşündüğüm gibi olmayınca da resim eklemek gelmiyor içimden. Ama takip edenler hergün aynı şeyi görmekten sıkılmasınlar diye olduğu kadarıyla paylaşıyorum. Bunun geçici bir durum olmasını diliyorum ve etli dürümü, yanında ayranla mutlaka birgün denemenizi öneriyorum.

Malzemeler

1 kilo kuşbaşı doğranmış et
1 büyük soğan
100 gram tereyağı
tuz
karabiber
sumak
kimyon

Kuşbaşı etleri küçük parçalara ayırın. Soğanı kare kare doğrayıp etlerle birlikte bir tencereye alın. Üzerine tereyağı ekleyin ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Etler yumuşayınca tuz, karabiber, kimyon, sumak ekleyip biraz daha pişirin. Lavaş ekmek içinde,istenirse domates, soğan ve maydanoz da ekleyerek servis edin.

İnegöl Köfte

İnegöl köfte benim çok sevdiğim ve uğruna bir gün beklemeyi göze aldığım nadir yemeklerden biri...Son 2-3 sene öncesine kadar marketlerden hazır olarak aldığım inegöl köftenin nedense evde yapılabileceğini düşünmemiştim bile. Ve birgün bir tanıdığımız vasıtasıyla sır gibi saklanan bu köftenin tarifini zorla da olsa alıp, evde de gayet güzel yapılacağına bizzat ikna olmuştum.

Malzemeler
500 gr döş kıyması
1 soğan
1 çay kaşığı karbonat
1/2 çay bardağı su
tuz

Kıymayı biraz yoğurun. Karbonatı katıp arada su ekleyerek iyice yoğurduğunuz kıymayı 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün, tuz ve rendelenmiş soğan ekleyerek şekil verin, birkaç saat daha buzdolabında bekletin. Köfteleri, tavada 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ile yada ızgarada pişirin. Yanında ızgarada pişmiş biber, domates ve acı biber sosuyla servis edin.