Carte D'or ile Macaron

Makaronlara bayılırım. Özellikle frambuaz ve çikolatalı olanlara... Ancak defalarca niyetlenmeme, onlarca tarif ve püf noktası okumama rağmen bir türlü deneme fırsatını bulamamıştım. Ta ki lezzetli dondurmaları ile tanıdığımız Carte D'or markasının, yakın zamanda piyasaya sunduğu tatlı serisinde makaronlara da yer verdiğini keşfedene kadar.

Hakkında bunca şey söylenen içi lezzet dolu bu minik tatlılar nasıl olur da bu kadar basit yapılabilir sorularıyla kutudan çıkan tozlara sadece 2 yumurta akı ve 100 ml süt ekleyerek karışımları hazırladım.

Yapılması gerekenlere harfiyen uyarak önce kremasını, ardından kurabiyelerini hazırladım. Daha sonra ikisini buluşturarak makaronlarımı tamamladım. Bütün bunlar 50 dakika içerisinde oldu ve bir çikolata sevdalısı olarak sonuç; damağıma şenlikti.

Hazırlanan karışım ile 12 adet makaron çıkıyor, bekledikçe güzelleşiyor ama asla yetmiyor :)

Özellikle kurabiyesini hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler bazı şeyler var:

- Kullanacağınız yumurtaları en az 1 saat önceden buzdolabından çıkartarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

- Yumurtanın akları ile sarılarını ayırırken çok dikkatli olmalısınız. Sarılarından az miktarda dahi karışması iyi sonuç almanızı engelleyecektir.

- Yumurta aklarını çırpacağınız kap ile çırpıcı uçların temiz ve kuru olması da son derece önemli bir unsur.

- Kurabiye karışımını yumurta akları ile buluştururken bir spatula ile çırpmadan, yavaş hareketlerle karıştırmanız gerekiyor.

- Kurabiye hamurunu hazırladıktan sonra krema sıkma torbasına doldurarak yağlı kağıt üzerine sıkmanız düzgün şekil vermenize yardımcı olacaktır.

- Tepsiyi soğuk fırına yerleştirip ilk 20 dakika 50 derecede (fırınınızın en düşük derecesinde), daha sonra 150 dereceye ayarlayıp 15 dakika daha pişirin.

- Kremasını da, krema sıkma torbasına doldurarak kullanmanızı tavsiye ederim.

Tarçınlı ve Pikanlı Kurabiyeler

Bahsettiğim gibi pikanlarıma kavuşunca ilk olarak Family Circle Biscuits& Slices kitabından içinde çikolata da olan bu kurabiyeleri denedim. 1 bardak çay veya süte nefis bir eşlikçi olduğunu söylemeliyim.

Pikan bulamayanlar ceviz ile denemeli, kendilerini bu lezzetten mahrum etmemeliler bence :)

Malzemeler
100 gr bitter çikolata
125 gr tereyağı, oda sıcaklığında
1 cup tozşeker
1 yumurta
3/4 cup pikan, iri dövülmüş (veya normal ceviz)
1/3 cup kek unu
2/3 cup un
1 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için;
50 gr pikan
Pudra şekeri

- Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.

- Çikolatayı küçük parçalara bölüp benmari usulü eritin. Ilınmaya bırakın.

- Tereyağı ve şekeri mikserle kreme kıvamına gelinceye kadar çırpın. Yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin. Eritilmiş çikolata ve iri dövülmüş pikanı ilave ederek karıştırın. Un ve tarçını eleyerek ekleyin ve yoğurun.

- Hamurdan tatlı büyüklüğünde parçalar kopartıp oval şekil verin ve tepsiye dizin. Üzerlerine birer pikan yerleştirip fırında 10 dakika pişirin. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın. Üzerine pudra şeker serpiştirip servis yapın.

Susamlı ve Portakallı Halka Kurabiye

250 gram un
1 fiske tuz
1/2 paket kabartma tozu
1 su bardağı şeker
1/2 çorba kaşığı mahlep
125 gram margarin, oda sıcaklığında yumuşamış
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 yumurta sarısı, az suyla çırpılmış
4 çorba kaşığı susam

Fırınınızı 200 derceye ayarlayın. Unu, tuz, kabartma tozu, şeker ve mahlep ile birlikte eleyin. Ortasını havuz gibi açıp margarini, yoğurdu, portakal kabuğunu ekleyin ve iyice yoğurun.

Hamurdan küçük parçalar koparıp tezgahta fazla bastırmadan ince şeritler haline getirin. Şeritlerin iki ucunu birleştirip simit şekli verin. Yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpiştirin ve sıcak fırında altın rengi olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.

Kaynak: Sana Hamurişi Kitabı

Sandviç Bisküviler (Şeker Hamuru Dolgulu)

Zamanın hızlı geçişini hayretle izlediğim, karşısında çaresiz kalıp durakladığım bir dönemdeyim şimdilerde. Oysa ki bahar, gelirken insanın içini kıpır kıpır eden yaşama sevincini de beraberinde getirir derler. Ama karşılaştığım yüzlerin genelde asık olduğundan belli ki, artık bahardan olumlu etkilenmiyor günümüz insanı. Özel hayatlardaki sıkıntıların yanında, dergilerde, gazetelerde, televizyon kanallarında sürekli can sıkıcı durumlardan bahsedilmesi - belki haklı olarak - mutlu olmayı iyice zorlaştırıyor son günlerde. Her şeye rağmen hayatı yaşanılır kılmak için, ufak mutluluklar yaratılmasından yanayım. Mesela kendi adıma mutfakta geçirdiğim vakit, bunun sonunda ortaya çıkanları paylaşmak çoğu zaman keyifli. Çoğu zaman diyorum çünkü bazen her şey çok iyi gidiyor derken minik, can sıkıcı sürprizlerin beni beklediği de olabiliyor. Tıpkı yukarıda fotoğrafı bulunan sandviç bisküvilerde olduğu gibi. Az malzemeyle, kısa sürede, kolayca çok lezzetli bisküviler hazırladığımı düşünüp sevinçle uyumaya giderken, sabah çikolataların üzerinde oluşacak beneklerden habersizdim tabii. Henüz çikolata tam donmamışken üzerine tepsi kapattığım ve sabaha kadar bu şekilde kaldıkları için böyle bir sonuçla karşılaştığımı sanıyorum. Bisküviler deneme amaçlı yapıldığından bu seferlik sorun olmadı ama bir kez daha anladım ki, çikolatayı eritirken de donmasını beklerken de sıcaklık önemli bir faktör, kesinlikle dikkat etmek lazım.


Malzemeler

65 gram tereyağı
60 gram (1/4 cup) tozşeker
60 gram (1/2 cup) un
40 gram (1/3 cup) kekun
2 yemek kaşığı (tepeleme) kakao
2,5 yemek kaşığı süt
100 gram şeker hamuru
100 gram bitter çikolata

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Tereyağı ve şekeri mutfak robotunda krema haline gelinceye kadar çırpın. Elenmiş unları, kakaoyu, sütü ekleyip tekrar çok kısa süre robotu çalıştırın. Hamuru robottan alıp biraz yoğurduktan sonra iki eşit parçaya ayırın. Yağlı kağıt arasında oldukça ince (3 mm kalınlığında) açın. 4 cm genişliğinde, yuvarlak bir bisküvi kalıbıyla kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizerek 10 dakika pişirin. (Fırından çıkardıktan hemen sonra bisküvilerin üzerini kaşığın sırtıyla fazla bastırmadan düzleştirin)

Şeker hamurundan bisküvi sayısı kadar -misketten biraz iri- yuvarlaklar yapın. Elinizde hafifçe yassılaştırın ve iyice soğumuş olan iki bisküvi arasına yerleştirin.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Bisküvilerin yarısını çikolataya batırın ve yağlı kağıt üzerine dizerek soğumalarını bekleyin.

*Şeker hamuruna gıda boyası ve esans koyarak farklı bisküviler elde edilebilir.

Kaynak: Crazy for Chocolate

Tarçınlı Kurabiye

Geçtiğimiz günlerde bir yemek yarışmasına jüri üyesi olarak katılmam istendi. Hepimizin ekranlardan tanıdığı Ümit Usta başta olmak üzere değerli üyelerle bir arada bulunmak, birbirinden güzel yemekleri tatmak, hanımların heyecanlı bakışları arasında bunları puanla değerlendirmek benim için oldukça farklı ve keyifli bir deneyim oldu. Ama maalesef makinem yanımda bulunmadığı için bu güzel günü fotoğraflara yansıtamadım. Sonuçlar belirlendikten hemen sonra ayrılmak zorunda kaldığımdan, beğendiklerimin tariflerini de alamadım ne yazık ki. Tadı damağımda kalanları, kendimce yapmaya çalışacağım artık.

Gelelim şimdi yayınlayacağım tarife...Geçenlerde eski defterime bakınca aslında buraya ekleyebileceğim ne kadar çok şey olduğunu farkettim. Mesela benim yıllardır yaptığım ve çok sevdiğim tarçınlı kurabiyeler gibi.

Malzemeler

2 yumurta sarısı
150 gram yumuşamış margarin yada tereyağı
2,5 su bardağı un
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 paket kabartma tozu

üzeri için;
pudra şekeri
tarçın

Yumurta sarılarını, pudra şekerini, margarini krem haline gelinceye kadar karıştırın. Unu, tarçını, kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Hamurdan küçük parçalar koparıp, yuvarlayın. Yağlı kağıt serili bir tepsiye dizip, önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirin.

Kurabiyeleri fırından çıkardıktan hemen sonra üzerlerine tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpin.

Bademli Bisküvi

Bir yaz daha bitti... Hayatımda uzun süredir var olan bu tekdüzelik ne kadar daha devam edecek bilemiyorum ama yeni gelen mevsimlerle birlikte yeni başlangıçlar için umudum filiz verir hep. Umarım gelen mevsimler, güzel şeyler getirir hayatlarımıza.

Ağustosu yazdan kalan bir tarifle uğurlamak istedim. Teyzemin yazlığından dönmeye yakın tarif defterine bakıp birkaçını not aldım. Defteri karıştırırken teyzem, mecmuadan kesilmiş bir tarif gösterdi. Rahmetli kayınvalidesinin saklamış olduğu 1958 tarihli Hayat mecmuasında yayınlanmış bu tarifi, teyzem bir gün denerim diye almış ve defterinin arasında bekletmiş. Hem tarifin eski olması hem de içinde pişmiş yumurta sarılarının olması ilgimi çektiğinden, ben de İstanbul'a döner dönmez ilk olarak bademli bisküvileri yaptım. Yazlıktaki fırında pişirdiğim herşey, normalde olması gerektiğinden hep farklı sonuç veriyor. Buyüzden gerçek halini görmek için en kısa zamanda bir de kışlıktaki fırında deneyeceğim. Çünkü bana çok farklı birşey gibi gelmedi bu haliyle ama buna rağmen görüntü itibariyle albenili olan kurabiyeler zaten az olması sebebiyle de kısa sürede bittiler.

Malzemeler

240 gram un
120 gram pudra şekeri
120 gram yumuşamış tereyağı
120 gram file badem
1 paket vanilya
3 haşlanmış yumurta sarısı
1 yumurta akı

Tereyağı ile şekeri çırpın. Katı pişmiş yumurta sarılarını iyice ezip vanilya ekleyin. Tereyağına karıştırın ve unu ekleyin. Hepsini yoğurup hamuru 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Hafif unlanmış tezgahta hamuru 1/2 cm kalınlığında açın. Kalıpla parçalar çıkarın. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin. Hafif çırpılmış yumurta akını üzerlerine sürün ve file badem serpin. Orta dereceli fırında pembeleşinceye kadar pişirin.

Limon Yıldızları

Onu mu yapsam, bunu mu yapsam diye diye hiçbirini yapamadan günü bitirmek üzereydim ki en sonunda limonlu kurabiyeleri yapmaya karar verdim. Boyut yayınlarının "Tatlılar" kitabında bulunan bu tarifi uzun zaman önce denenecekler arasına eklemiştim. Ama itiraf ediyorum ki etkinlik için bu tarifi seçmemde en büyük etken; kısa sürede kolayca hazırlanıyor olması. Çünkü bu aralar mutfağa gidip de birşeyler hazırlamak bana eziyet gibi geliyor.

Malzemeler

125 gram tereyağı (küp küp kesilmiş, yumuşamış)
125 gram toz şeker
2 yumurta sarısı
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
155 gram un
110 gram iri taneli mısır unu
üzeri için, pudra şekeri

Yağ ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Yumurta sarısı, limon kabuğu, un, mısır unu ekleyip karıştırın ve iyice yoğurun. Un serpilmiş yüzeye koyup 1 cm kalınlığında açın. Yıldız şeklindeki kalıpla parçalar çıkarıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. İsterseniz yıldızın uç kısımlarına birer arjantin şekeri batırın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15 dakika ya da üzeri hafif sararıncaya kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Servis etmeden önce kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin.

Bonibonlu Kurabiyeler

Bir süre önce denediğim bu kurabiyeler o kadar beğenildi ki, başka bir tarif denemeye gerek duymadan paylaşmak için sabırsızlıkla etkinlik zamanını bekledim. Martha Stewart'ın bu tarifi tam da benim gibi çikolata delilerine göre :) Tarifin orjinalinde M&M's çikolatalardan kullanılıyor. Son ana kadar orjinaline sadık kalmayı planlıyordum ama markette bulamayınca çok da üstelemeden vazgeçtim. Ve bence Türk işi bonibonlarla da gayet güzel oldular.

Yabancı kaynaklı tarifleri uygularken, belirtilen ölçülerle birebir yapmaya çalışıyorum. Bu kurabiyeleri yaparken de amerikan ölçü kaplarını kullandım. Evinde bunları kullanmayanlar için gram olarak yanlarında belirtiyorum ama yabancı kaynaktaki tariflerle aynı sonucu alabilmek için bu kaplardan kullanılmasından yanayım.

Sevgili Hülya'nın belirlediği bu ayki etkinlikten çıkacak harika kurabiye tariflerini merakla bekliyorum :)

Malzemeler

1 cup un = 125 gram
1/2 cup kakao = 100 gram
1/2 teaspoon karbonat = 1 tatlı kaşığı
1 çimdik tuz
115 gram sütlü çikolata
1/2 cup (1 stick) tereyağı =125 gram
5 paket bonibon
1 1/2 cup şeker =320 gram
2 yumurta
1 teaspoon vanilya = 1 paket

Un, kakao ve tuzu bir kapta harmanlayın. Çikolatayı tereyağıyla birlikte benmari usulü eritin. Şeker, yumurta ve vanilyayı iyice çırpın, erimiş çikolatayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Unlu karışımı ekleyin. Son olarak bonibonları hamura ilave edin.

Tepsiye yağlı kağıt serin. Hamurdan küçük dondurma kaşığı ile parçalar alarak tepsiye 5 cm aralıklarla dizin. Önceden ısıtılmış 165 derece fırında 15 dakika pişirin. Kurabiyeler fırından çıktıklarında yumuşak kıvamda olacaklar fakat biraz sonra kendilerini toparlıyorlar.

* Ben çikolata miktarını artırdığımdan sanırım un miktarı az gelmişti, tekrar biraz ilave ettim.
* Bonibonları hamura katarken birazını ayırdım. Tepsiye dizdikten sonra üzerlerine 3-4 tane batırdım. Böylece kurabiye piştikten sonra bonibonlar arada kaybolmadan görülüyorlar.

Özel Kurabiyeler

Görüntü olarak belli temalar içeren yiyecekleri hazırlamayı çok seviyorum. Bu düşünceyle kurabiyelerimi son anda Sevgililer Günü'ne uygun olacak şekilde süsledim. Kurabiyelerin üzerlerine çikolatayla harfler veya isimler yazarak daha da özel hale getirebilirsiniz. 14 Şubat'a kadar yayınlayacaklarım sevgisini özel yiyeceklerle tabakta sunmak isteyenlere yönelik olacak. Tarif, eski bir Sofra dergisinden ve ummadığım kadar güzel bir lezzete sahip...

Malzemeler

125 gram küp küp doğranmış tereyağı yada margarin
2 çorba kaşığı pirinç unu
3/4 su bardağı un
2 yemek kaşığı pudra şekeri (ben 5-6 kaşık kullandım)
1/3 su bardağı kakao

üzerine;
150 gram beyaz çikolata
60 gram bitter çikolata

Margarini, pirinç ununu, unu, şekeri, kakaoyu robotta iyice karıştırın. Tezgaha un serpip hamuru iyice yoğurun. Hamurdan parçalar koparıp 1 cm kalınlığında olacak şekilde yuvarlayın. 3 cm uzunluğunda kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 10-12 dakika pişirin. Kurabiyeleri soğuduktan sonra, benmari usulü eritilmiş beyaz çikolataya yarısına kadar batırın ve yine yağlı kağıt üzerinde donmalarını bekleyin. Eritilmiş bitter çikolatayla üzerlerine şekiller yapın.

Renkli Tırtıl Kurabiyeler

Yeni yılın ilk tarifi yine şekerli birşeyler olsun dedim keyiflerin yerinde olduğu şeker bir yıl olsun diye 2007 :)
Bayram ve yılbaşı için hazırladıklarımı yazık ki fotoğraflayacak vakit bulamadım. Üzerine bir de üşengeçlik gelince yeni birşeyler yayınlamam uzun sürdü. Ama inşallah bu aralar mutfakta bol bol çalışıp en azından birkaç resim stoklama niyetindeyim, malum öncekilerin hepsi gitmişti....

Tırtıl kurabiye hemen hemen herkesin bildiği ve klasik tarifin de aslında pek lezzetli olmadığı bir kurabiye. Annem seneler önce kardeşimin doğumgününde gıda boyalarıyla renklendirip biraz daha cazip hale getirmişti. Ben de malzemelerde biraz değişiklik yapınca hem görüntü hem lezzet olarak beğenilen tırtıl kurabiyeler çıktı ortaya. Hamuru renklendirmek için sarı ve yeşil boya ile kakao kullandım. Bir parçayı da sade bıraktım. Ne kadar çok renk kullanırsanız o kadar sevimli duruyorlar tabakta. Bu renkli kurabiyeler özellikle de çocukların ilgisini çok çektiğinden, doğumgünleri için uygun olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler

2 yumurta
1/2 paket margarin (yumuşamış)
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
3,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
kakao + renkli gıda boyaları (özellikle yeşil,turuncu,sarı)

Margarini, sıvıyağı, şekeri, vanilyayı, yumurtaları mikserle çırpın. Limon kabuğu rendesini ekleyin. Kabartma tozunu ve azar azar unu ilave edip, yumuşak kıvamlı bir hamur yapın. Hamuru en az 4'e ayırın ve her birini istediğiniz gibi renklendirin. Tırtıl kurabiye kalıbının içine doldurup, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika kadar pişirin.

Çatal Kurabiye

İki gündür yeni bir tarif yayınlamak için bilgisayar başına geçiyorum fakat anlayamadığım bir sorun yüzünden resimlerimi yayınlayamadım. Şimdilik sorun geçmiş gibi görünüyor ve ben de çatal kurabiyelerimin tarifini nihayet paylaşabiliyorum. Resimde sol başta görünen, kurabiyenin asıl şekli fakat bu sefer değişiklik yapıp 3 farklı görüntü elde ettim. Hava almayan bir kapta tazeliğini uzun süre koruyan kurabiyeler, bu sefer sanırım çikolatanın hikmetinden kısa sürede tükendiler.

Malzemeler

1 margarin (oda sıcaklığında bekletilmiş)
1 yumurta (sarısı beyazından ayrılmış)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
tarçın
alabildiğine un

Yumuşamış margarine yumurta sarısını, sıvıyağı, şekeri, yoğurdu, kabartma tozunu, vanilyayı ve tarçını ekleyip iyice karıştırın. Krem kıvamındaki karışıma un ekleyin. Yumuşak fakat ele yapışmayan kıvamda bir hamur olmalı. Şekil verdikten sonra üzerine ayırdığınız yumurta beyazını sürüp,az miktarda toz şeker serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Çikolatalı denemek isterseniz; istediğiniz şekli verdikten sonra üzerine yumurta beyazı sürmeden pişirin ve benmari usulü eritilmiş çikolataya bulayın.