Peynir Toplu Roka Salatası

Malzemeler
150 gr baby roka
3 küçük turp
5 kiraz domates
Hardallı Salata Sosu

Peynir topları için;
100 gr yağsız beyaz peynir
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi
Kızartma için;
Ayçiçeği yağı

- Peyniri çatalla ezin ve parçalar kopartıp top şeklinde yuvarlayın. Önce una ardından çırpılmış yumurtaya, son olarak dövülmüş cevize bulayarak tabağa dizin ve 1 saat buzdolabında bekletin.
- Rokaları yıkayıp suyunu süzdürün ve tabağa yerleştirin. Turpları ince ince dilimleyin ve rokaya ekleyin. Domatesleri ortadan ikiye kesip salataya ilave edin.
- Az miktarda ayçiçeği yağını tavada ısıtın. Peynir toplarını çevirerek hafif kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün.
- Peynir toplarını salatanın üzerine dizip hardallı salata sosu gezdirerek servis yapın.

Peynir toplarını kızartmadan kullanmak isterseniz, un ve yumurtaya bulamadan sadece ceviz ile kaplayın.

Mantar Salatası

Malzemeler
400 gr mantar
200 gr mısır tanesi
2 közlenmiş kırmızı biber
10 salatalık turşusu
2 yemek kaşığı kapari turşusu
1 limon
Maydanoz
Tuz
Zeytinyağı


- Mantarları ince doğrayıp tencereye alın. Yarım limon suyunu üzerine gezdirin. Su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın.

- Salatalık turşusunu ince, biberleri küp şeklinde doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Bütün malzemeleri bir kasede harmanlayın. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu karıştırıp salataya ekleyerek karıştırın.

Lahana Salatası

Turşusuyla, dolmasıyla, zayıflamak isteyenler için haşlama suyu ile kış mevsiminin en bol tüketilen sebzelerindendir beyaz lahana. Ben de salatasını yaparak, bu çok faydalı sebzeye soframda sıklıkla yer veriyorum.

Malzemeler
1/4 beyaz lahana
1/2 kırmızı lahana
1 havuç
Yarım demet dereotu
2 yemek kaşığı light mayonez
Tuz

- Lahanaları yıkayıp sularını iyice süzdürdükten sonra ince ince doğrayın. Havucu rendeleyerek lahanalara ekleyin. Dereotunu ince kıyıp ilave edin ve hepsini harmanlayın. Tuz ve mayonez ekleyip iyice karıştırın.

Muhammara

Hafta içi dergi çekimleri yoğun olduğundan blogum için yeni tarifler deneme fırsatım olmuyor. En fazla denemelerimi akşam yemeğinde test edip, beğeni kazananları müsait bir zaman olduğunda tekrar yapıp bu sefer fotoğrafını çekeceğim diye günden güne uzayan "yapılacaklar listesi" ne ekleyip duruyorum.

Nihayet bu hafta sonumu blogum için ayırıp birkaç tarif denemeyi ve sonuçları okuyucularımla paylaşmayı hedefledim. Cumartesi günümü miskinlikle tamamladıktan sonra Pazar sabahı keyifli bir kahvaltı ve kararlılıkla başladım güne. Malum listeye göz attığımda iki tarifi gözüme kestirdim. Orta Doğu Mutfağı'na olan düşkünlüğüm ağır bastığından ilk olarak Muhammara ile başladım.

Dilim dilim ekmek yedirten leziz mi leziz bu mezeyi tarif defterlerime farklı versiyonlarıyla defalarca not etmiştim. Hepsini tekrar bir taramadan geçirdikten sonra en fazla aklıma yatan tarifi yapmaya karar verdim.


Diğer tarifin ne olduğunu merak edenlere...
İçinde çikolata barındıran nefis bir kurabiye tarifi çok yakında sizinle :)



Malzemeler
3 közlenmiş kırmızı biber
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1,5 su bardağı ceviz içi
2-3 dilim bayat ekmek yada tost ekmeği
2/3 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber

- Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra mutfak robotuna alın. Diğer malzemeleri ekleyip püre haline gelinceye kadar iyice karıştırın. Damak zevkinize göre gerekirse baharat eklemesi yapın.

- Muhammarayı servis tabaklarına alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirerek ekmek dilimleri ile servis yapın.

Deniz Börülcesi

Malzemeler
1 demet deniz börülcesi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 yemek sirke


- Deniz börülcelerini iyice yıkayın. Kaynayan suya atarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Kevgir yardımıyla sudan çıkartıp içi buzlu su dolu geniş bir kaseye alın.

- Uç kısmından tutup çekerek kılçığından ayırın ve bir tabağa alın.

- Sarımsağı rendeleyin. Sirke ve zeytinyağını ekleyip karıştırın ve deniz börülcesinin üzerine gezdirin.

NOT: Deniz börülcesinin kendi tuzlu olduğundan eklemeye gerek yoktur.

PANCAR TURŞUSU

Pancar tursusunun tarifini eklemek için bilgisayarimi açmisken gözüme takilan yemek yarismasini dehset dolu gözlerle izliyorum şu an. Konusulanlar yemekten tamamen uzak, birbirine düsman insanlarin kendilerini kibarlasmaya zorladiklari bir savas alani gibi sanki... Yemek pisirmeye, yaptıklarını güzel sofralarda sunmaya ve keyifle yenilen yemeklere belki biraz normalden fazla hevesli biri olarak bu konuda daha kaliteli, insanlara birseyler kazandirabilecek programlar izleyebilseydim keşke televizyonu açtığımda, neyse…

Çok sevdiğim turşusunu yapma niyetiyle alıp yaklaşık 1 hafta buzdolabında beklettikten sonra önce fotoğraflarını çekip, 1-2 gün sonra da nihayet turşuya dönüştürebildiğim pancarlar, hem fotoğrafta hem lezzette yakaladığım sonuçla beni epey mutlu etti.



Malzemeler

3 pancar
1 çay bardağı sirke
2 diş sarımsak

Pancarları iyice yıkayıp düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pancarları düdüklüden çıkartıp akan suyun altında kabuklarını soyun ve dilediğiniz şekilde doğrayarak çukur bir kaseye doldurun. Haşlama suyunu üzerine dökün. Sirke ve ince doğranmış sarımsakları ekleyip üzerine bir kapak kapatarak 1 gün beklettikten sonra servis yapın.

*Ben yapar yapmaz fotoğrafını çektim ama ertesi gün hem rengi hem lezzeti çok daha güzeldi...

Kısır

Çay sofralarının vazgeçilmezi kısır, benim de en sevdiğim, yemeye doyamadığım bir lezzettir diyebilirim. Belki çok usulünde olmasa da kendi damak zevkime göre sıkça yaparım ama bloga eklemek hiç aklımda yoktu doğrusu. Yakın geçmişteki bir diyalogu hatırlayınca fotoğraflayıp tarifi koymaya karar verdim. Sık güncelleme yapmadığımdan dolayı sitemde bulunan arkadaşıma, son günlerde herkesin bildiği klasik şeylerden yaptığım için böyle olduğunu söyleyince;."Bilen birgün de senin usulünle dener, misafirlerine menü oluşturmak isteyene fikir verir, bilmeyen de vardır mutlaka ona da yardım olur. Klasik de olsa sen ekle yaptıklarını bloguna" diye karşılık verdi. Aynı zamanda Tarifname’nin sıkı takipçisi olan arkadaşımdan gelen bu öneriyi kulak arkası etmeyip, bugünkü çay soframıza lezzet katan kısırın tarifini paylaşıyorum...

Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
3/4 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 limonun suyu
karabiber
kimyon
isot
2 domates
1 çay bardağı doğranmış maydanoz
4-5 taze soğan

Bulguru bir kaba koyduktan sonra tuz ekleyip üzerine sıcak suyu dökün. Kapağını kapatın ve 20 dakika kadar bekletin. Ayrı bir yerde salçaları, baharatları, tuzu, limon suyunu, zeytinyağını karıştırıp yumuşamış olana bulgura dökün ve iyice karıştırın. Nar ekşisi ekleyin. Domatesleri küp küp, yeşil soğanları ince ince doğrayıp, maydanozla birlikte bulgura karıştırın.

Cezayir Usulü Havuç Salatası

250 gram minik havuç
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
tuz
1 çay bardağı su

sosu için;
½ limonun suyu
kimyon
tuz
toz biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kabuklarını kazıdığınız havuçları, rendelenmiş sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte bir tavaya alarak 2-3 dakika çevirin. Üzerine su ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu iyice çekince ocaktan alıp soğumaya bırakın. Sosu için, küçük bir kasede bütün malzemeleri karıştırın ve bunu havuçların üzerine dökün. Maydanozla süsleyerek servis yapın.

Parti Salatası

Bazı tarifler vardır ki bir dönem çok yapılır fakat sonra zaman içinde unutulup giderler. Son günlerde sık yaptığım, severek yediğim bu salatanın unutulup kaybolma ihtimalini ortadan kaldırmak için hemen bloga eklemem gerektiğini düşündüm. Yengemin yurtdışından getirdiği salatayı çok beğenince içindekiler kısmını şöyle bir inceledim. Evde hatta ülkemizde bulunması zor olan malzemelerden vazgeçip var olanlarla salatayı denemeye karar verdim. Ortaya çıkan sonuç, aslına çok yakındı yada en azından benim hoşuma giden bir salata olmuş oldu. İçindeki çeşitlilikten dolayı sanırım adına parti salatası verilmiş ve ben de aynen bu isimle yayınlıyorum...

Malzemeler

Lahana
Kereviz
Yeşil Soğan
Havuç
Kırmızı Biber
Salatalık Turşusu
Mısır (konserve)
Mayonez
Yoğurt
Toz Şeker
Tuz

Lahanayı, kerevizi, havucu, kırmızı biberi, turşuyu robotta rendeleyin. Yeşil soğanı çok ince dilimleyin. Mısır ekleyin. Toz şeker serpiştirin. Mayonez ve yoğurdu karıştırıp rendelenmiş sebzelerin üzerine dökün. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

Yeşil Mercimek Salatası

Ramazan'da mutfakta olmak ayrı bir keyiftir benim için. Hatırlıyorum da ilkokula giderken oruç tuttuğum için kendi kendimi mükafatlandırır, iftardan sonra yenmek üzere mutlaka tatlı birşeyler yapardım. Hazırlama kolaylığı açısından yaşıma uygun olduğu için bu çoğunlukla puding çeşitleri ile sınırlı idi. Ama ben hep ortaya çok güzel bir iş çıkarmış edasına bürünürdüm ve yaptığım tatlıların tadına en başta kendim bayılırdım :)

Aradan onca zaman geçti ve hala iftara birkaç saat kala mutfağa girip birşeyler hazırlamayı çok severim. Bugün hem iftarda sofradaki yerini alsın, hem de etkinlik tarifim olsun diye mercimek salatası yaptım ve tıpkı çocukluğumdaki gibi tadına en başta kendim bayıldım :)

Malzemeler

1/2 su bardağı yeşil mercimek
2 havuç
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz

Sosu için;
2 tatlı kaşığı taneli hardal
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
kıyılmış maydanoz
tuz

Mercimeği haşlayın. Havucu küp küp doğrayın, haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Sarımsak rendeleyin. Haşlanmış havuçları da içine atın. Tuz, karabiber ekleyin ve biraz daha kavurmaya devam edin. Ocaktan alıp biraz ılınmaya bırakın. Haşlanmış, süzülmüş mercimekleri ilave edin. Sos malzemelerini bir kapta iyice karıştırın. Sosu mercimeklerin üzerine döküp iyice karıştırın.

Fesleğenli Yaz Salatası

Malzemeler

Lolorosso
Salatalık
Cherry domates
Roka
Mısır

Sosu için;
Taze fesleğen
Limon
Zeytinyağı
Tuz

Vitaminlerinin kaçmaması için lolorosso ve rokayı bıçak değdirmeden elinizle gelişigüzel kopartın. Salatalığı kabuğuyla ince ince doğrayın. Domatesleri ve haşlanmış mısırları ekleyin.

Fesleğen yapraklarını küçük küçük doğrayın. Zeytinyağı, limon ve tuz ile karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Nohut Salatası

Yazlığa gidince bir süre internetten dolayısıyla blogumdan uzak kaldım. Ama yeni tarifler deneme, fotoğraflarını çekip buraya ekleme fikri sürekli kafamda dolaşıyor. Sıcaklar her nekadar mutfakta zaman harcamayı zorlaştırsa da direnip birkaç birşey yapabildim. Bunlardan bazıları daha güzel resimlenmek adına tekrar yapılacaklar ve ilerleyen zamanlarda mutlaka buradaki yerlerini alacaklar.

Annemin, elinin altında hazır bulunsun diye haşlayıp derin dondurucuya atmak üzere olduğu nohutların bir kısmını kullanarak nohut salatası yaptım. Dolaptaki basit malzemelerle hoşumuza giden bir salata oldu. Ama resmini çekip bilgisayara aktardığımda en başından beri aklımda olan soğanı eklemeyi unuttuğumu farkettim. Siz unutmayın derim :)

Malzemeler

haşlanmış nohut
domates
kırmızı biber
maydanoz
taze nane
yeşil biber
zeytinyağı
limon
tuz
pul biber

ve tabi soğan :)

Domatesi, biberleri, soğanı doğrayın. Nane ve maydanozu ince kıyın. Bunları nohutla birlikte karıştırın. Tuz, pul biber ekleyin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu gezdirin. Tadını çekmesi için bir süre dolapta bekletin.

Semizotu Salatası

Birçok yerde semizotunun faydalarından bahseden yazılar okumuştum. Hem aklımın köşesinde faydalı bir bitki olarak yer ettiğinden, hem de lezzetli bulduğumdan yazın bolca yemeye çalışıyorum. Diğer yeşil yapraklı bitkiler gibi semizotunun da özellikle çiğ olarak tüketilmesini öneren uzmanların bu tavsiyesine uyan bir salatayı yapmışken buraya da eklemek istedim.

Malzemeler

1 demet semizotu
1 salatalık
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
tuz
sarımsak

Bir kasede yoğurdu ve mayonezi hafifçe çırpın. Sarımsak rendeleyip, tuz ekleyin. Bıçak değdirmeden elinizle kopardığınız semizotlarını ve ince dilimlenmiş salatalığı yoğurda karıştırın.

Lübnan Mutfağından Seçmeler

Günlüğümde Dünya mutfağından lezzetlere de yer vermenin zamanı geldi diye düşünüyorum. İlk olarak özel ilgi duyduğum Lübnan mutfağından seçmelerle başlayacağım. Aslında Falafel köftesinin Orta Doğu'da tam olarak hangi ülkeye ait olduğu konusu biraz tartışmalı gibi öyle ki aynı yemeği Lübnan'ın yanında İsrail, Mısır, Ürdün de sahiplenmiş durumdalar. Pita ekmeği ve yanında salata ile yenen, Orta Doğu ülkelerinin fast food'u olarak nitelendirilen Falafel, bugün bir çok Avrupa ülkesinde de büyük ilgi görmekte. Ben de işi bilen bir yerde, bir Lübnan restoranında bu yemekleri tatmak istiyordum fakat bildiğim tek yer de yakın zamanda kapandığından evde yapmak durumunda kaldım. Bazı aksilikler yaşasam da güzel bir öğle yemeği oldu benim için. Tabi bu yemeklerle ilgili asıl değerlendirmeyi, birgün ait olduğu mutfaklardan birinde yediğim zaman yapabilirim ancak :)

FALAFEL


Malzemeler

500 gram nohut
1 soğan
3-4 diş sarımsak
2 yeşil biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
tuz
karabiber
pulbiber
4-5 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı karbonat
maydanoz

Haşlanmış nohutu robottan geçirin, bir kaba boşaltın. Maydanozu, biberi, sarımsağı ve nohutun yarısını robotta iyice parçalayın. Bunu nohutun diğer yarısıyla karıştır. Un, kimyon, kişniş, karbonat, tuz, pulbiber ekleyip az yoğurun. Buzdolabında 1 saat bekletin. Küçük top şekli verip kızgın yağda kızartın.

FATTOUSH

Malzemeler

domates
salatalık
soğan
maydanoz
taze nane
turp
sumak
limon
yağ
sirke
sarımsak
yeşil biber
doğranmış pita ekmeği

Bütün malzemeleri küçük küçük doğrayın. Bolca sumak ekleyin. Yağ, limon, sirke ile sos hazırlayıp salataya dökün.

PİTA EKMEĞİ


Malzemeler

15 gram instant maya (2 yemek kaşığı kadar)
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su (gerekirse biraz daha)
1 çay kaşığı tuz
üzerine sürmek için süt

Un, maya, şeker ve tuzu bir kapta harmanlayın. Yavaş yavaş suyu ekleyip, iyice yoğurun. 6-8 parçaya ayırın. Çok inceltmeden merdaneyle küçük yuvarlak şekilde açın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerini bir bezle örtün ve 30 dk bekletin. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Kabarmış olan hamurların üzerine fırçayla süt sürün ve fırına verin, altın rengi alınca fırından çıkartın.

*Cep ekmek olarak bilinen pitayı, her türlü sandviç için öneririm.

Buğday Salatası

Geçen sene yeğenimin diş buğdayı kutlamasında yediğim hedik çok hoşuma gitmiş ve buğdayı çorba veya aşure dışında aslında pek tüketmediğimiz geçmişti aklımdan. Aradan biraz zaman geçti ve nihayet buğdaylı farklı bir tarif yapabildim. Hem besleyici, hem de içindeki soslarla farklı bir lezzete sahip olan bu salata, yiyenlerin hoşuna gitti. Siz de sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek daha farklı lezzetler ortaya çıkarabilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı buğday
2 domates
5-6 taze soğan
1 kırmızı biber

sosu;
1 yemek kaşığı soya sosu
1-2 yemek kaşığı balzamik sirke
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı nar ekşisi

Buğdayı bir gece önceden suya koyun ve ertesi gün haşlayın. Pişen buğdayı soğuk sudan geçirin, hazırladığınız sosu döküp iyice karıştırın. Ağzı kapalı bir kase içinde 1 gece buzdolabında bekletin. Servisten önce soğan, biber, domates ve diğer istediğiniz malzemeleri ekleyin. Soslardan dolayı tuzu en

Kereviz Salatası

Bu aralar siteye eklemek üzere birçok kurabiye, kek, çörek... tarifleri denedim ama çok ilginçtir ki hiçbiri tutmadı. Tabi ki yılmayıp devam edeceğim çalışmalara ama içli köfteyi görmekten sıkılanları düşünerek ben de lezzetinden emin olduğum kereviz salatasını eklemeye karar verdim. Çok bilinen bir salata biliyorum, bu yüzden birazcık farklı olsun diye renkli yaptım :)

Malzemeler

Kereviz
Yoğurt
Mayonez
Tuz
Sarımsak
Pancar turşusu
Havuç
Dereotu

Kerevizi soyduktan sonra kararmamaları için limonlu suda bekletin. Yoğurt ve mayonezi karıştırın, tuz, sarımsak ekleyin. Rendelenmiş kerevizleri yoğurda ekleyin ve 3 ayrı kaba bölüştürün. Birini rendelenmiş havuç, birini ince doğranmış dereotu, birini de rendelenmiş pancar turşusu ile iyice karıştırın. Benim de yaptığım gibi üstüste yada kayık bir tabakta yanyana koyarak (ama mutlaka üzerinde cevizle) servis edebilirsiniz.

Kırmızı Lahana Salatası

Bayram sonrası ilk olarak, mevsime uygun ve faydalı bir sebzeden salata tarifi paylaşmak istedim. Lezzetinin yanında bağışıklık sisteminin güçlenmesine de etkilerinden dolayı kırmızı lahanayı kış mevsiminde sıkça tüketmenizi tavsiye ediyorum.

Malzemeler

1/2 kırmızı lahana
3,5 - 4 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı mayonez
1 diş sarımsak
tuz

Yoğurdu ve mayonezi karıştırın, sarmısak, tuz ekleyin. Kırmızı lahanayı yıkadıktan sonra parçalara ayırıp robotta rendeleyin. Rendelenmiş lahanayı suyunu iyice sıktıktan sonra yoğurtlu mayoneze karıştırın.

Soslu Patates Salatası

İftara az bir vakit kala "bişey daha mı yapsam" düşüncesi gelir ve kısa sürede ortaya bu salata çıkar.Tadına bakıldığında "hımmm, evet iyi ki yapmışım" denir...

Malzemeler
3 orta boy patates
3 taze soğan
1 kırmızı biber
tuz
karabiber

Hardallı sos için;
2 yemek kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı hardal
3 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu

Patatesi iri küpler halinde doğrayın,haşlayın.Tuz,karabiber ekleyin.Taze soğanı ince ince, kırmızı biberi küp küp doğrayıp patatese karıştırın.
Sos malzemelerini bir kapta karıştırıp,tabağa koyduğunuz patates salatasının üzerine gezdirin.