Brownie Cheesecake

İki sevdiğim lezzeti biraraya getiren harika bir tarif, Brownie Cheesecake...

Malzemeler

Brownie tabanı için;
200 gr bitter çikolata
200 gr tereyağı, yumuşak
200 gr pudra şeker
3 yumurta
110 gr un

Cheesecake için;
400 gr labne
150 gr pudra şekeri
2 paket vanilya
2 yumurta

Üzeri için;
200 gr bitter çikota
150 ml krema

- Fırını 170 dereceye ayarlayın.

- Brownie için, çikolatayı benmari usulü eritin. Tereyağı ve şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyin. Unu ilave edin. Eritilmiş çikolatayı ekleyip spatula ile karıştırın ve yağlı kağıt serili 33 x 23 cm lik kalıba hamuru yayın.

- Şeker, labne peyniri ve vanilyayı mikserle çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyip karıştırın ve karışımı brownie hamurunun üzerine yayın. Fırına yerleştirip 30-40 dakika pişirin. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alıp 2 saat bekletin.

-Kremayı kaynatmadan ısıtın. Küçük parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın ve oda sıcaklığında ara ara karıştırarak 35-40 dakika bekletin. Daha sonra cheesecake'in üzerine yayın. En az 1 saat daha buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Glazürlü cheesecake

Semra Abla'larda toplandığımız gün yaptığım cheesecake... Herzaman yaptığım klasik tarifi uygulayıp üzeri için farklı birşeyler düşünüyordum fakat zamansızlıktan buna fırsat bulamayınca benim için tek çare dolaptaki glazür oldu, çok da iyi oldu.

Malzemeler

Tabanı için;
1,5 paket eti burçak bisküvi
120 gr tereyağı yada margarin

Dolgusu için;
800 gr labne peyniri
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 paket vanilya
4 yumurta
150 ml krema
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için;
1 paket Dr.Oetker siyah beyaz glazür

-Bisküvileri robotta un haline getirin. Eritilmiş tereyağını ekleyip tekrar robotta karıştırın. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serip bisküviyi kalıbın tabanına bastırarak yayın. Buzdolabında bekletin.

-Labne peyniri, nişasta, vanilya, şekeri mikserle iyice çırpın. Yumurtaları teker teker yedirerek ama fazla çırpmadan ekleyin.

-Kremayı ekleyip mikserle biraz daha çırpın. Limon suyu ve kabuğunun rendesini ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Karışımı bisküvi tabanının üzerine dökün ve 165 derece ısıtılmış fırında 1 saat kadar pişirin. Ortası sallanıyor gibi olacak, bu normal...

-Fırını kapatın ama kapağını açmayın, içinde soğusun. Tam oda sıcaklığına gelince üzerini streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın ve 1 gece bekletin. Ne kadar çok beklerse o kadar güzel oluyor.

-Ertesi gün, glazürü üzerindeki tarife göre hazırlayıp cheesecake üzerine dökün. Servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin. Üzerini süsleyip servis yapın.



TAVSİYE: Cheesecake kıvamının daha iyi olması için, tel süzgecin içine 5-6 kat kağıt havlu serin. Labne peynirini süzgece alın. 30 dakika süzdürüp peynirin diğer tarafını çevirin ve 30 dakika daha süzdürün ve peyniri bu şekilde kullanın.

Çikolatalı Cheesecake

Benim için her tarif içinde bir hikaye barındırıyor... Bugüne kadar birçok tarif denedim, kimi zaman mükemmel sonuçlar alırken, kimi zaman da hayal kırıklıkları yaşadım. Ama bir süre sonra, tarifler gibi o yemeği yaparken yaşadıklarım da unutulup gidiyor. Tabi blogumda yer alanlar hariç...Arşive dönüp baktığımda, her tarifin nasıl bir günde, hangi duygularla yapıldığını hemen hatırlıyorum. Bu yüzden daha fazla şey yazıp, zamanın sildiklerini daha aza indirmek istiyorum.

Çikolatalı cheesecake'e gelince, fırına girinceye kadar herşeyin iyi gittiğini düşünüyordum. Ancak fırınladıktan 25-30 dk sonra fırına şöyle bir baktım hafif bir duman görünüyor. Kapağı aralayınca yanık kokusuyla, daha yoğun bir dumanın dışarı çıkması beni telaşlandırdı. Hemen fırını kapayıp, beklemeye başladım. Bildiğim kadarıyla bu süre cheesecake'in pişmesi için yeterli bir zaman değildi. Yani pastanın yanması mümkün olamazdı. Neden böyle oldu sorusuna bulduğum tek cevap; fırın bozulmuştu. Malzemelerim ziyan oldu diye üzülürken, bir yandan da iyi ki zamanında baktım yoksa belki daha kötü şeyler olabilirdi deyip kendimi avuttum. Fırının iyice soğumasını bekleyip cheesecake'i çıkardım. Biraz sonra da buzdolabına koydum ve ancak ertesi gün öğlen cesaret edip durumuna bakabildim (fotoğrafta pastanın ortasındaki bozukluk bu test esnasında oluştu). İyi gibi görünüyordu ama keserken cıvık bir hamurla karşılaşmaya da kendimi hazırlamıştım. Ama korktuklarımın hiç biri başıma gelmedi. Kıvamı ve tadı çok güzeldi. Doğrusu bir dahaki yapışımda da pişme süresini yine az tutacağım.

Bu arada bu aksilikleri yaşarken bulduğum cevap meğer yanlışmış. Bisküvi tabanını yapmadan önce erimiş tereyağı ile kalıbın heryerini yağlamıştım. Tabandaki bisküvi de yağlı olunca ve sıcaktan eriyince kenarlardan sızmış. Fırına damlayan yağlar yanmaya ve duman çıkarmaya başlamışlar. Size tavsiyem kalıbı yağlamamanız ve tabandan olabilecek sızıntıya karşı altına küçük bir tepsi yerleştirmeniz.

Malzemeler

Tabanı için;
1,5 paket eti burçak bisküvi
75 gram tereyağı yada margarin

450 gram bitter
750 gram labne (Pınar'ın büyük paketini kullandım)
1 su bardağına yakın şeker
1 paket vanilya
3 yumurta

Bisküvileri robotta un haline getirin. Eritilmiş yağı ekleyip iyice karıştırın ve kelepçeli kalıbın dibine bastırarak yayın. Buzdolabında bekletin.

Çikolatayı benmari usulü eritin, soğumaya bırakın. Mikser yardımıyla labne peynirini, şeker ve vanilya ile iyice çırpın. Yumurtaları tek tek ve iyice karıştırarak ekleyin. Soğumuş olan çikolatayı karışıma katın, iyice karıştırın ve bisküvi tabanının üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50-60 dakika pişirin. Bu süre sonunda fırını kapatın ancak keki fırından çıkarmayın, kapağını açmadan fırının içinde soğumasını bekleyin. Daha sonra buzdolabına kaldırarak 1 gün bekletin.

Not: Ben 23 cm lik kalıp kullandım. Daha küçük bir kalıp için malzemeler azaltılmalı.

Limonlu Cheesecake (Lemon Curd Cheesecake)

Bu aralar günün büyük bölümünü mutfakta geçiriyorum. Özellikle pasta, kurabiye türü birşeyler yapmak, sonucun beğenildiğini görmek beni inanılmaz mutlu ediyor. İki gün önce bir yandan sipariş kurabiyelerle uğraşırken, bir yandan da geceden yaptığım cheesecake'i süsleyip, hava kararmadan resimlemeye çalıştım. Nihayet iki işi de hallettikten sonra akşam tadına bakabildiğim cheesecake, bütün yorgunluğumu aldı diyebilirim. The Australian Women's Weekly-Cheesecakes kitabından denediğim ilk tarif beni hayal kırıklığına uğratmadı neyse ki. Şimdi diğer harika görünen tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum :)

Malzemeler

2 paket eti burçak bisküvi
125 gram eritilmiş tereyağı
750 gram labne peynir
110 gram (1/2 cup) toz şeker
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
3 yumurta

Limon Sosu (Lemon Curd);
45 gram tereyağı
110 gram (1/2 cup)toz şeker
1 yumurta
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu

Bisküvileri robotta toz haline getirin. Eritilmiş tereyağını ekleyerek iyice karışmasını sağlayın. Kelepçeli kalıbın dibini yağlı kağıtla kaplayın. Bisküvileri kalıbın tabanına ve kenarlarına bastırarak yayın. Buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.

Peyniri, şekeri, limon kabuğu rendesini bir kaba alarak çırpın. Yumurtaları teker teker kırın ve çırpmaya devam edin. Karışımı buzdolabından çıkardığınız kalıba dökün, fırın tepsisine yerleştirerek önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Limon sosunu hazırlayın: Cam bir kaseye sos malzemelerinin hepsini koyun ve bu kaseyi kaynar su dolu bir sos tenceresine oturtun. Kıvamlı bir sos elde edinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) sürekli karıştırın. Kaseyi su dolu tencereden çıkarıp soğumaya bırakın.

Soğuyan sosu, cheesecake üzerine yayın ve buzdolabına kaldırın. 3 saat yada geceboyu buzdolabında bekletin. Servisten önce kelepçeli kalıptan çıkartarak süsleyin.

Kolay Cheesecake

Kasım ayına ekler tarifiyle başlamıştım, bu ayı yine bir tatlı tarifiyle uğurlamak istedim. Gerçi eniştemin rahatsızlığı, teyzemin sıkıntılı günler yaşaması nedeniyle keyifsiz bir ay oldu ama inşallah olumsuzluklar geride kalacak ve ben güzel günlerin verdiği huzurla satırlarımı yazacağım.

Malzemeler

1,5 paket eti burçak bisküvi
2-3 kaşık erimiş margarin
400 gr labne peynir
2 kutu krema
1 kutu meyveli jöle
1 paket dr.oetker meyveli sos

Bisküvileri robotta un haline getirin. Margarini ekleyip biraz daha karıştırın. Kelepçeli bir kalıbın dibine bastırarak yayın ve buzdolabına kaldırın.

Labne peynirini, kremayla birlikte çırpın. Ayrı bir yerde jöleyi 1 su bardağı sıcak suda eritip üzerine 1/2 su bardağı soğuk su ekleyin. Bunu peynirli karışıma döküp, iyice çırpın. Kalıbı buzdolabından çıkartın, karışımı sertleşmiş olan bisküvilerin üzerine dökün. 1 gün buzdolabında bekletin. Servisten 1-2 saat önce istediğiniz çeşit sosu hazırlayıp üzerine dökün.

Üzerindeki şekli vermek için; Az miktarda beyaz çikolatayı çok az krema ilavesiyle benmari usulü eritin. Yağlı kağıttan yapılmış külaha doldurun ve cheesecake üzerine alt alta düz çizgiler çizin. Çizgiler yatay haldeyken, kürdan yardımıyla boyuna bir aşağı bir yukarı doğru çizin. Bunu yaparken her defasında kürdanın ucunu temizlemelisiniz.

*** Jöle şekerli olduğu için tarifte şeker yok ama krema kıvamındayken tadına bakıp isteyenler birkaç kaşık pudra şekeri ilave edebilirler.