GAZİANTEP

Uzun süredir çok istediğim Gaziantep ziyaretimi gerçekleştirdim nihayet...

Sabahın erken saatlerinde ayak bastığım şehirde kahvaltı edecek bir yerler bakındım bir süre. Düşündüğüm gibi yöresel bir kahvaltı seçeneği bulamayınca ara sokaktaki büfeden içeri girip çantamdan çıkarttığım tam buğday ekmeklerimi uzatarak, peynirli bir tost yapmalarını rica ettim. Farklı bir seçenek bulamamanın hayal kırıklığı içerisindeyken gelen pul biber ilaveli tost ve ardından yediğim katmer ile belki de en lezzetli kahvaltılarımdan birini yapmış oldum.

Aynı gün içerisinde Urfa’yı görüp akşam yemeğine tekrar Gaziantep’e döndük. Gitmeden önce araştırdıklarım ile Gaziantep halkının yemek yenilecek yerler için verdikleri tavsiyeler birbiri ile tam örtüşünce akşam yemeği durağımız da, tatlı ve kebaplarıyla ünlü İmam Çağdaş oldu.

Tattıklarım arasında Kebaplı Ali Nazik, Ezme salata ve ılık olarak servis edilen havuç dilim tatlı gerçekten çok iyiydi. Birbirinden nefis tatlıların bulunduğu o şahane bölümün nasıl oldu da fotoğrafını çekmedim, bilemiyorum.

Antep’teki ikinci günde usule uygun olarak, kahvaltıyı katmer ile yaptım. Bu konuyu hak ettiği üzere ayrı bir yazıda paylaşacağım.

Kahvaltıdan sonra çarşıda gezintiye başladım. Saatlerce çarşıda dolaştım durdum. Zincirli Bedesten Çarşısı, Bakırcılar Çarşısı, Emine Göğüş Mutfak Müzesi... uzun uzun gezip, Antep’e hayran kalmama en büyük etken yerler oldu.

Ve tabi esnafların sıcaklığı, misafirperverliğini de unutmamak gerekiyor. Son derece gelişmiş, modern bir şehir olmasına karşın insanlardaki samimiyet bizim gibi büyük şehirlerde doğup büyüyen ve sadece anlatılanlardan duyduğumuz Anadolu insanının ne olduğunu gösterdi tam anlamıyla.

Gezintiye biraz ara verip öğle yemeği için yine oralarda meşhur olan, kebaplarını tatmadan dönülmemesi gereken Halil Usta’ ya gittik.

Oturur oturmaz masaya getirilen enfes salata, simit kebabı ve küşleme ile bu ünü hak ettiğini biz de tasdiklemiş olduk.

Antep’ten Yuvalama yemeden dönmek ayıp olacağından uçağa birkaç saat kala, her ne kadar henüz acıkmasam da Aşina’ya giderek final yapmak istedik. Ayrıca Aşina'nın spesiyal yemeklerinden Kavurmalı Ali Nazik, fotoğrafını çekmeyi unuttuğum ama tadı damağımda ve aklımda kalan enfes bir lezzetti.

Ben Gaziantep şehrini ve insanlarını çok sevdim. Bir gün yine gitme imkanı bulur muyum bilemiyorum ama gitmeyi düşünenlere bir fikir vermesi ve fotoğraf makineme takılanlarla bu güzel 2 günü unutmamak içindi bu notlar…

Brownie Cheesecake

İki sevdiğim lezzeti biraraya getiren harika bir tarif, Brownie Cheesecake...

Malzemeler

Brownie tabanı için;
200 gr bitter çikolata
200 gr tereyağı, yumuşak
200 gr pudra şeker
3 yumurta
110 gr un

Cheesecake için;
400 gr labne
150 gr pudra şekeri
2 paket vanilya
2 yumurta

Üzeri için;
200 gr bitter çikota
150 ml krema

- Fırını 170 dereceye ayarlayın.

- Brownie için, çikolatayı benmari usulü eritin. Tereyağı ve şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyin. Unu ilave edin. Eritilmiş çikolatayı ekleyip spatula ile karıştırın ve yağlı kağıt serili 33 x 23 cm lik kalıba hamuru yayın.

- Şeker, labne peyniri ve vanilyayı mikserle çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyip karıştırın ve karışımı brownie hamurunun üzerine yayın. Fırına yerleştirip 30-40 dakika pişirin. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alıp 2 saat bekletin.

-Kremayı kaynatmadan ısıtın. Küçük parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın ve oda sıcaklığında ara ara karıştırarak 35-40 dakika bekletin. Daha sonra cheesecake'in üzerine yayın. En az 1 saat daha buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Peynir Toplu Roka Salatası

Malzemeler
150 gr baby roka
3 küçük turp
5 kiraz domates
Hardallı Salata Sosu

Peynir topları için;
100 gr yağsız beyaz peynir
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi
Kızartma için;
Ayçiçeği yağı

- Peyniri çatalla ezin ve parçalar kopartıp top şeklinde yuvarlayın. Önce una ardından çırpılmış yumurtaya, son olarak dövülmüş cevize bulayarak tabağa dizin ve 1 saat buzdolabında bekletin.
- Rokaları yıkayıp suyunu süzdürün ve tabağa yerleştirin. Turpları ince ince dilimleyin ve rokaya ekleyin. Domatesleri ortadan ikiye kesip salataya ilave edin.
- Az miktarda ayçiçeği yağını tavada ısıtın. Peynir toplarını çevirerek hafif kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün.
- Peynir toplarını salatanın üzerine dizip hardallı salata sosu gezdirerek servis yapın.

Peynir toplarını kızartmadan kullanmak isterseniz, un ve yumurtaya bulamadan sadece ceviz ile kaplayın.

Tatlı Krizi Gelince...

Akşam yemeği sonrasında, özellikle TV seyrederken küçücük(!) bir porsiyon tatlı yeme alışkanlığım var kendimi bildim bileli. Ancak hafta içi günlerde öyle meşakkatli tatlılar olmuyor tabi. En pratiğinden ama lezzeti ve görüntüsü yerinde tarifleri tercih ediyorum. Son zamanlarda denediğim en kolay tatlılardan biri Carte D'or Tatlı Serisi'nden keşfettiğim Creme Caramel.

Fırında pişirme yapmaya gerek kalmadan, kısacık sürede hazırlanan crem carameli paketin üzerinde yer alan alternatif tarife göre içine çikolata ekleyerek hazırladım. Sadece 1,5 saat buzdolabında beklettikten sonra kalıbından kolayca ayrılan tatlıyı çilek dilimleri ve nane yaprakları eşliğinde servis yaptım. Övgüler alan Carte D'or Creme Caramel, acil durumlar için dolabımdan eksik etmeyeceklerim arasında yerini aldı.

Kuru Biber Dolması

Son zamanlarda çok keyif alarak yaptığım yemeklerden biri kuru dolma. Biberi, patlıcanı ve kabağı ile enfes bir akşam yemeği benim için. Yapımını pek zahmetli sandığımdan denemesi bile aklıma gelmezken, aslında hiç de zor bir yemek olmadığını anlayınca şimdilerde sıklıkla pişirir oldum.

Malzemeler
10-12 kuru biber
150 gr kıyma
1-1,5 çay bardağı pilavlık bulgur
1 soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Maydanoz
Tuz
Kuru nane
Karabiber
Pulbiber
Kimyon
Yarım çay bardağı tane sumak-üzerini geçecek kadar sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı et suyu
Sıcak su

- Kuru biberleri kaynayan suya atıp yumuşayıncaya kadar bekletin. Süzgece alarak soğuk sudan geçirin.

- Sumağın üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bekletin.

- Kıymayı geniş bir kabın içerisine alın. Soğanı küçük küp şeklinde doğrayarak kıymaya ekleyin. Bulguru yıkayıp ilave edin. Sarımsakları rendeleyin. Kıyılmış maydanoz, salça, tuz, karabiber, pulbiber, nane, kimyon ve zeytinyağı ekleyin. Sumağı süzerek suyunu kıymaya ekleyin ve karıştırın.

- Biberlerin içlerini kıyma harcı ile doldurup tencereye dizin. Üzerine küçük tereyağı yerleştirin. Üzerine et suyunu gezdirip bir tabak kapatın. Dolmaların üzerini çok az geçecek kadar sıcak su ekleyerek önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

- İsteğe göre, dolmaları fırın kabına dizin ve fırında üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirerek servis yapın.

Lezzet'te Tarifname & Sevgililer Günü Tartı

Şubat'ta Sevgililer Günü konseptli bir sayfa hazırladım Lezzet Dergisi için. Sevgililer Günü geçti ama her daim kabul görecek portakal ve çikolatalı bu güzel tarifi buradan da paylaşmak istedim.

Sevgililer Günü Tartı

Malzemeler

Tart hamuru için;
1,5 su bardağı un
Yarım su bardağı pudra şeker
¼ çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı, soğuk ve küp doğranmış
1 yumurta sarısı

Dolgusu için;
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
125 gr tereyağı
5 yumurta
200 gr tozşeker
1 portakal
70 gr un

Kalp kurabiyeler için;
75 gr margarin, yumuşak
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şeker
1 çay bardağı mısır nişastası
1 paket vanilya
Aldığı kadar un (1 su bardağı kadar)

Üzeri için;
Pudra şekeri

NOT: Kullandığım su bardağı 240 ml’lik bir bardaktı.

- Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Soğuk ve küp doğranmış tereyağını ekleyip kırıntı görüntüsünü alıncaya kadar mutfak robotunda karıştırın. Yumurtayı ilave edin ve hamur halini alınca yağlı kâğıda sararak 1 saat buzdolabında soğutun. Fırını 190 dereceye ayarlayın.

- Kelepçeli kek kalıbının (20 cm’lik) tabanına yağlı kâğıt serin. Hamuru kalıbın içerisine alıp parmaklarınızla yayarak yerleştirin. Üzerine yağlı kâğıt serip ağırlık yapması için nohut, fasulye gibi bolca kuru bakliyat doldurun ve 15 dakika pişirin. Üzerindeki ağırlığı alıp 5 dakika daha pişirin ve fırından çıkartın.

- Bu arada dolgusunu hazırlayın. Tereyağı ve küçük parçalara bölünmüş çikolataları sos tenceresine alın ve kısık ateşte eriyinceye kadar bekletin. Yumurtaları ve şekeri cam bir kasede karıştırın. İçi kaynar su dolu tencereye yerleştirip kenarlardan iz bırakıncaya kadar karıştırın. Çikolata karışımını, portakal kabuğu rendesini ve suyunu ekleyip karıştırın. Son olarak unu ilave edip karıştırın. Bu karışımı tart tabanına doldurup 190 dereceye ayarlanmış fırında 25 dakika ya da kürdan batırıldığında temiz çıkıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın.

- Kalp kurabiyeler için; margarin ve yumurtayı bir kasede karıştırın. Diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. 15 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra merdane ile açın ve kalp şeklindeki kalıplar ile kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip 10-12 dakika pişirin. Soğuduktan sonra tartın üzerine dizip üzerine pudra şeker serpiştirin.

Çikolata Soslu Waffle

Misafir ağırlamak hafta içine denk geldi mi, bir telaş alıyor ki beni, sormayın. Geçenlerde yine böyle bir durumda, tatlı yetiştirmem zaman açısından bana neredeyse imkansız geldiğinden hazır birşeyler sunmam gerek diye düşündüm. Elimin altındaki hazır waffle ile meyveli, kremalı ve çikolata soslu bir tatlı hazırlayıp sundum misafirlerime.

Carte D'or Krem Şanti ve Çikolata Sos kullanarak oluşturduğum tatlı en başta beni çok memnun etti. Zannımca Waffle'ın sadece yardımcı rol üstlendiği bu tatlının tadı damağımda kalınca, ertesi gün krem şanti ve çikolata sosunu bu sefer tek başına yaptım. Kuplara önce krem şanti, üzerine bolca çikolata sos döktüm ve afiyetle yedim :)

Özellikle profiterol için çok uygun olacağını düşündüğüm Carte D'or Çikolatalı Sos bundan sonrası için benim favorim. Piştikten sonra soğudukça kıvamı koyulaşan sosu her türlü meyve salatası, pasta ve tatlılarınızda kullanmanızı tavsiye ederim.

4 porsiyon

Malzemeler
8 waffle (veya kek dilimi, kedi dili bisküvi vs.)
1 paket Carte D'or Krem Şanti
1 paket Carte D'or Çikolatalı Sos
Çilek, yaban mersini, muz gibi meyveler

üzeri için;
File Antep Fıstığı

- Çikolatalı sos ve krem şantiyi paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın.

- Tabaklara birer waffle yerleştirin. Üzerine 2 yemek kaşığı krem şanti ekleyin. Meyveleri dizin. Üzerine ikinci waffle'ı kapatın. Kalan krem şantiyi üzerlerine paylaştırın.

- Bolca çikolata sos döküp file fıstık serpiştirerek servis yapın.

Bizbize Sofrası

Eve birileri geleceği zaman mutfakta koşturarak birşeyler hazırlayıp bir yandan sofrayı kuruyor, iki arada bir derede bir de sofranın fotoğraflarını çekiyorum. Böyle böyle bilgisayarımda sofra fotoğrafları birikip duruyor. İşte bunlardan biri annem ve kardeşimle birlikte olduğumuz öğle yemeği sofrası.

Sofradan kareler aldıktan sonra tek tek yemekleri de çekmeye niyetliydim ama makinenin şarjı buna izin vermedi.

Menümüz;

- Fırında biberiyeli kalçalı but

- Havuçlu kabak salata

- Tel şehriye salatası

- Nohutlu bulgur pilavı

- Tiramisu

Mantar Salatası

Malzemeler
400 gr mantar
200 gr mısır tanesi
2 közlenmiş kırmızı biber
10 salatalık turşusu
2 yemek kaşığı kapari turşusu
1 limon
Maydanoz
Tuz
Zeytinyağı


- Mantarları ince doğrayıp tencereye alın. Yarım limon suyunu üzerine gezdirin. Su ilave edip yumuşayıncaya kadar haşlayın.

- Salatalık turşusunu ince, biberleri küp şeklinde doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Bütün malzemeleri bir kasede harmanlayın. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu karıştırıp salataya ekleyerek karıştırın.

Carte D'or ile Macaron

Makaronlara bayılırım. Özellikle frambuaz ve çikolatalı olanlara... Ancak defalarca niyetlenmeme, onlarca tarif ve püf noktası okumama rağmen bir türlü deneme fırsatını bulamamıştım. Ta ki lezzetli dondurmaları ile tanıdığımız Carte D'or markasının, yakın zamanda piyasaya sunduğu tatlı serisinde makaronlara da yer verdiğini keşfedene kadar.

Hakkında bunca şey söylenen içi lezzet dolu bu minik tatlılar nasıl olur da bu kadar basit yapılabilir sorularıyla kutudan çıkan tozlara sadece 2 yumurta akı ve 100 ml süt ekleyerek karışımları hazırladım.

Yapılması gerekenlere harfiyen uyarak önce kremasını, ardından kurabiyelerini hazırladım. Daha sonra ikisini buluşturarak makaronlarımı tamamladım. Bütün bunlar 50 dakika içerisinde oldu ve bir çikolata sevdalısı olarak sonuç; damağıma şenlikti.

Hazırlanan karışım ile 12 adet makaron çıkıyor, bekledikçe güzelleşiyor ama asla yetmiyor :)

Özellikle kurabiyesini hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler bazı şeyler var:

- Kullanacağınız yumurtaları en az 1 saat önceden buzdolabından çıkartarak oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

- Yumurtanın akları ile sarılarını ayırırken çok dikkatli olmalısınız. Sarılarından az miktarda dahi karışması iyi sonuç almanızı engelleyecektir.

- Yumurta aklarını çırpacağınız kap ile çırpıcı uçların temiz ve kuru olması da son derece önemli bir unsur.

- Kurabiye karışımını yumurta akları ile buluştururken bir spatula ile çırpmadan, yavaş hareketlerle karıştırmanız gerekiyor.

- Kurabiye hamurunu hazırladıktan sonra krema sıkma torbasına doldurarak yağlı kağıt üzerine sıkmanız düzgün şekil vermenize yardımcı olacaktır.

- Tepsiyi soğuk fırına yerleştirip ilk 20 dakika 50 derecede (fırınınızın en düşük derecesinde), daha sonra 150 dereceye ayarlayıp 15 dakika daha pişirin.

- Kremasını da, krema sıkma torbasına doldurarak kullanmanızı tavsiye ederim.