Brownie Cheesecake

İki sevdiğim lezzeti biraraya getiren harika bir tarif, Brownie Cheesecake...

Malzemeler

Brownie tabanı için;
200 gr bitter çikolata
200 gr tereyağı, yumuşak
200 gr pudra şeker
3 yumurta
110 gr un

Cheesecake için;
400 gr labne
150 gr pudra şekeri
2 paket vanilya
2 yumurta

Üzeri için;
200 gr bitter çikota
150 ml krema

- Fırını 170 dereceye ayarlayın.

- Brownie için, çikolatayı benmari usulü eritin. Tereyağı ve şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyin. Unu ilave edin. Eritilmiş çikolatayı ekleyip spatula ile karıştırın ve yağlı kağıt serili 33 x 23 cm lik kalıba hamuru yayın.

- Şeker, labne peyniri ve vanilyayı mikserle çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyip karıştırın ve karışımı brownie hamurunun üzerine yayın. Fırına yerleştirip 30-40 dakika pişirin. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alıp 2 saat bekletin.

-Kremayı kaynatmadan ısıtın. Küçük parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın ve oda sıcaklığında ara ara karıştırarak 35-40 dakika bekletin. Daha sonra cheesecake'in üzerine yayın. En az 1 saat daha buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Lezzet'te Tarifname & Sevgililer Günü Tartı

Şubat'ta Sevgililer Günü konseptli bir sayfa hazırladım Lezzet Dergisi için. Sevgililer Günü geçti ama her daim kabul görecek portakal ve çikolatalı bu güzel tarifi buradan da paylaşmak istedim.

Sevgililer Günü Tartı

Malzemeler

Tart hamuru için;
1,5 su bardağı un
Yarım su bardağı pudra şeker
¼ çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı, soğuk ve küp doğranmış
1 yumurta sarısı

Dolgusu için;
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
125 gr tereyağı
5 yumurta
200 gr tozşeker
1 portakal
70 gr un

Kalp kurabiyeler için;
75 gr margarin, yumuşak
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şeker
1 çay bardağı mısır nişastası
1 paket vanilya
Aldığı kadar un (1 su bardağı kadar)

Üzeri için;
Pudra şekeri

NOT: Kullandığım su bardağı 240 ml’lik bir bardaktı.

- Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Soğuk ve küp doğranmış tereyağını ekleyip kırıntı görüntüsünü alıncaya kadar mutfak robotunda karıştırın. Yumurtayı ilave edin ve hamur halini alınca yağlı kâğıda sararak 1 saat buzdolabında soğutun. Fırını 190 dereceye ayarlayın.

- Kelepçeli kek kalıbının (20 cm’lik) tabanına yağlı kâğıt serin. Hamuru kalıbın içerisine alıp parmaklarınızla yayarak yerleştirin. Üzerine yağlı kâğıt serip ağırlık yapması için nohut, fasulye gibi bolca kuru bakliyat doldurun ve 15 dakika pişirin. Üzerindeki ağırlığı alıp 5 dakika daha pişirin ve fırından çıkartın.

- Bu arada dolgusunu hazırlayın. Tereyağı ve küçük parçalara bölünmüş çikolataları sos tenceresine alın ve kısık ateşte eriyinceye kadar bekletin. Yumurtaları ve şekeri cam bir kasede karıştırın. İçi kaynar su dolu tencereye yerleştirip kenarlardan iz bırakıncaya kadar karıştırın. Çikolata karışımını, portakal kabuğu rendesini ve suyunu ekleyip karıştırın. Son olarak unu ilave edip karıştırın. Bu karışımı tart tabanına doldurup 190 dereceye ayarlanmış fırında 25 dakika ya da kürdan batırıldığında temiz çıkıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın.

- Kalp kurabiyeler için; margarin ve yumurtayı bir kasede karıştırın. Diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. 15 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra merdane ile açın ve kalp şeklindeki kalıplar ile kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip 10-12 dakika pişirin. Soğuduktan sonra tartın üzerine dizip üzerine pudra şeker serpiştirin.

Çikolata Soslu Waffle

Misafir ağırlamak hafta içine denk geldi mi, bir telaş alıyor ki beni, sormayın. Geçenlerde yine böyle bir durumda, tatlı yetiştirmem zaman açısından bana neredeyse imkansız geldiğinden hazır birşeyler sunmam gerek diye düşündüm. Elimin altındaki hazır waffle ile meyveli, kremalı ve çikolata soslu bir tatlı hazırlayıp sundum misafirlerime.

Carte D'or Krem Şanti ve Çikolata Sos kullanarak oluşturduğum tatlı en başta beni çok memnun etti. Zannımca Waffle'ın sadece yardımcı rol üstlendiği bu tatlının tadı damağımda kalınca, ertesi gün krem şanti ve çikolata sosunu bu sefer tek başına yaptım. Kuplara önce krem şanti, üzerine bolca çikolata sos döktüm ve afiyetle yedim :)

Özellikle profiterol için çok uygun olacağını düşündüğüm Carte D'or Çikolatalı Sos bundan sonrası için benim favorim. Piştikten sonra soğudukça kıvamı koyulaşan sosu her türlü meyve salatası, pasta ve tatlılarınızda kullanmanızı tavsiye ederim.

4 porsiyon

Malzemeler
8 waffle (veya kek dilimi, kedi dili bisküvi vs.)
1 paket Carte D'or Krem Şanti
1 paket Carte D'or Çikolatalı Sos
Çilek, yaban mersini, muz gibi meyveler

üzeri için;
File Antep Fıstığı

- Çikolatalı sos ve krem şantiyi paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın.

- Tabaklara birer waffle yerleştirin. Üzerine 2 yemek kaşığı krem şanti ekleyin. Meyveleri dizin. Üzerine ikinci waffle'ı kapatın. Kalan krem şantiyi üzerlerine paylaştırın.

- Bolca çikolata sos döküp file fıstık serpiştirerek servis yapın.

Unsuz Çikolatalı Kek

İçinde un olmayan kek, masum sayılır mı dersiniz?

Malzemeler
100 gr tereyağı
80 gr bitter çikolata
80 gr sütlü çikolata
120 gr seker
5 yumurta (sarısı ve akları ayrılmış)

- Tereyağı ile küçük parçalara ayrılmış çikolatayı küçük bir sos tenceresine alın ve orta ateşte erimeye bırakın. Eriyince geniş bir kaseye alarak ılınmaya bırakın. Şekeri ekleyin.

- Yumurta sarılarını da çikolataya ilave ederek karıştırın. Yumurta aklarını kuru ve temiz bir kaseye alıp mikserle katılaşıncaya kadar çırpın. Yumurta aklarının yarısını çikolatalı karışıma ekleyin ve spatula ile söndürmeden yavaş hareketlerle karıştırın. Kalan yarısını da aynı şekilde ekleyin.

- 20 cmlik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin ve hamuru kalıba aktarın. 175 dereceye ayarlanmis fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın.

- Kekin üzerine kakao serpistirin ve servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Truflu Mousse Pasta

Yeni yıla girerken damaklarda güzel bir tat bırakacak, pratik bir pasta yapmak isteyenlere bu tarif...

Misafir hazırlığında yemeğe ağırlık verirken tatlı faslı için çoğu zaman pratik tarifleri tercih ediyorum. Dar zamanlarda, aniden ortaya çıkan bir fikirle iyi sonuçlar elde ettiğimden toz tatlıları evden eksik etmemeye çalışıyorum.

Yine beni fazla uğraştırmayacak tatlılardan yapmam gereken bir günde, malzemeleri tezgaha alıp biraz ortaya çıkabileceklerle ilgili düşüncelere daldıktan sonra olabilecek en uygun tarife karar verdim. Tabanı için truf karışımı hazırlayıp üzerine de Dr.Oetker çikolatalı mousse kullandım. Bir de hafifletmek için çilek...

Görüntü itibariyle tamamdı ama malzemelerin biraradaki uyumluluğu konusunda soru işareti pastayı kesip misafirlerime ikram edene kadar devam etti bende. Lezzeti pek beğenilen pastanın tarifi yoğun istek üzerine nihayet Tarifname'de.


Malzemeler
250 gram bitter çikolata
150 gram krema
100-150 gram kek
1 paket Dr.Oetker Çikolatalı Mousse
250 ml soğuk süt
500 gr çilek

süsleme için;
80 gr bitter çikolata
40 gr kuvertür beyaz çikolata

- Kremayı küçük bir sos tenceresinin içinde ısıtın ve küçük parçalara bölünmüş çikolataları katıp eriyinceye kadar karıştırın. Robotta toz haline getirilmiş keki de ilave edin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

- Kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serip truf karışımını yayın ve derin dondurucuda 20 dakika bekletin.

- Mousse karışımını çırpma kabına alıp sütü ekleyin ve mikserle 5 dakika çırpın. Çilekten 6 tane ayırıp kalaınını ince ince doğrayın truf tabanın üzerine dizin. Çırptığınız mousse karışımını çileğin üzerine yayıp en az 2 saat buzdolabında bekletin.

- Bitter ve beyaz çikolataları ayrı kaplarda benmari usulü eritin. Ayırdığınız çilekleri bitter çikolataya batırıp yağlı kağıt üzerine alın. Eritilmiş beyaz çikolatayı yağlı kağıttan yapılmış külaha doldurup çileklerin üzerine çizgiler oluşturacak şekilde sıkın. Oda sıcaklığında çikolata donuncaya kadar bekletin.

- Çilekleri pastanın üzerine yerleştirip servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Nutella'lı Cupcake

Sabah uyanır uyanmaz mutfak dolabına koşup Nutella kavanozuna sarılanlardan mısınız? Doğrusu ben değilim. Her ne kadar çikolata ile aramda sıkı bir bağ olsa ve ne olursa olsun ona sadık bir dost olarak kalsam da Nutella'ya fazla bir düşkünlüğüm olmadı hiçbir zaman.

İçine yapım aşamasında bol çikolata eklenmiş bir kek diliminin kenarına bir parça bulaştırmak belki benim için cazip hale getirebiliyor Nutella'yı. Ya da üzerine krema yapmaya üşenip yerine kullandığım bu cupcakelerdeki haliyle...

Tabi Nutella sevenler için bu keklerin (pastacıkların) gözlerde inanılmaz bir parıltı yarattığını belirtmem gerekiyor :)




Malzemeler

100 gr un
20 gr kakao
140 gr tozşeker
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
40 gr tereyağı, oda sıcaklığında
120 ml süt
1 yumurta
1 paket vanilya

üzeri için;
Nutella
Süsleme şekerleri

- Fırını 170 dereceye ayarlayın.

- Un, kakao, şeker, kabartma tozu, tuz ve tereyağını geniş bir kaba alıp mikserle iyice çırpın.

- Ayrı bir kasede süt, yumurta ve vanilyayı çırpın. Unlu karışıma yarısını ekleyerek karıştırın. Mikserin hızını düşürüp sütün kalanını azar azar ilave edip karıştırmaya devam edin.

- Muffin kalıplarına kağıt yerleştirin ve 2/3 ü kadar hamur ile doldurun. 20-25 dakika yada kürdan testi yapıldığında temiz çıkıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.




-Soğuyan keklerin üzerine tereyağı bıçağı ile birkaç tur Nutella sürün. Minik renkli şekerlerden serpiştirirerek süsleyin.

Çok Çikolatalı Pasta

Özel bir yemek için finali iyi bir pasta ile yapmak gerekiyordu ama fazla zaman almayan, beni çok uğraştırmayacak bir tarif de olmalıydı aynı zamanda...

Aradığımı Dorie'nin kitabında bulacağıma emin olarak diğer kaynaklara hiç bakmadım bile. Zaman daralıyor ama gelin görün ki kitabımı bir türlü bulamıyordum. Bütün kitaplar bir yerde ama aradığım aralarında yok! Evdeki bütün çekmeceleri, dolapları itinayla aradıktan sonra tam da sanırım bir yerlerde bıraktım diye hayıflanırken anlamsız bir kutunun içinden çıkıverip sevindirdi beni. Aceleyle kitaba göz atıp aradığım tam da böyle birşey dedirten tarifi ufak değişiklikler ile kendimce uyguladım.

Sonuç mu?
Mükemmeldi!

Malzemeler
2/3 cup ceviz
1/4 cup un
1 fiske tuz
1 su bardağı frambuaz
1/4 cup + 4 yemek kaşığı su
200 gr çikolata (100 gr bitter, 100 gr sütlü kullandım)
113 gr tereyağı
3 yumurta (sarıları ve akları ayrılmış)
2/3 cup şeker

üzeri için;
200 gr çikolata
200 ml krema


- 20 cm lik kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin. Fırını 180 dereceye ayarlayın.

- Un, tuz ve iri kırılmış cevizleri bir kasede harmanlayın.

- Tereyağı ve çikolataları parçalara bölüp sos tenceresine alın. 4 yemek kaşığı suyu ekleyin ve orta ateşte eriyinceye kadar bekletin. Ocaktan alıp ılınmyaa bırakın.

- Büyük bir kasede yumurta sarıları ve şekeri 2 dakika boyunca mikserle çırpın. Ardından çikolatalı karışımı ekleyip karıştırın. Un karışımını da ekleyip kısa süre çırpın.

- Kuru ve temiz bir kabın içerisinde (çırpıcılarında temiz ve kuru olmasına dikkat ederek) yumurta aklarını mikserle katılaşıncaya kadar iyice çırpın ve bunu kaşıkla çikolatalı karışıma azar azar ekleyip spatula ile çırpmadan karıştırın. Son olarak framzuazları ekleyip spatula ile karıştırın ve karışımı kalıba aktarın.

- Fırında 30 dakika yada kürdan batırıldığında hamur gelmeyene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.



- Kremayı sos tenceresinde kaynatmadan ısıtın. Küçük parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Oda sıcaklığına gelince derin dondurucuya alarak 15 dakika bekletin.

- Kremayı mikserle kabarıncaya kadar çırpın. Kalıptan çıkardığınız kekin üzeri ve kenarlarına kremayı spatula ile sıvayın. Kremanın üzerine kaşığın sırtını dokundurup çekerek tepecikler oluşmasını sağlayın. Servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Limon Kremalı Kek

Son dönemde tanıştığım toz tatlandırıcı Takita Formtat ile tarifler deneyip düşük kalorili nefis lezzetler elde ettim. Diyet yapanlar, düşük kalorili tatlıları tercih edenler ve diyabet hastaları şeker yerine aynı miktarda Takita Formtat kullanarak tatlı tariflerini yapabilirler.

Klasik tatlandırıcıların aksine damakta kötü bir tat bırakmayan prebiyotik lifli ve % 60 düşük kalorili diabetik tatlandırıcı olan FormTat ile ilk olarak Limon Kremalı Keki denedim. Ayrıca normal un yerine tam buğday unu kullanınca gönül rahatlığıyla yiyip ikram edebileceğim son derece lezzetli bir kek oldu.

Takita Formtat hakkında detaylı bilgi ve online satışı için tıklayın.



Malzemeler
3 yumurta
1 su bardağı Takita Formtat
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı tam buğday unu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı ceviz içi

Üzeri için;

250 gr labne peynir
2 yemek kaşığı Takita Formtat
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi


- Yumurta ile tatlandırıcıyı mikserle çırpın. Süt, yağ, vanilya, elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Son olarak cevizleri ekleyip karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp hamuru aktarın.

- 180 dereceye ayarlanmış fırında kürdan batırıldığında temiz çıkıncaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

- Labne peynir, tatlandırıcı ve vanilyayı mikserle çırpın. Limon kabuğu rendesinin yarısını kremaya karıştırın. Keki dilimlere bölüp kremayı üzerlerine sürün. Kalan limon kabuğu rendesi ile süsleyip servis yapın.

Glazürlü cheesecake

Semra Abla'larda toplandığımız gün yaptığım cheesecake... Herzaman yaptığım klasik tarifi uygulayıp üzeri için farklı birşeyler düşünüyordum fakat zamansızlıktan buna fırsat bulamayınca benim için tek çare dolaptaki glazür oldu, çok da iyi oldu.

Malzemeler

Tabanı için;
1,5 paket eti burçak bisküvi
120 gr tereyağı yada margarin

Dolgusu için;
800 gr labne peyniri
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 paket vanilya
4 yumurta
150 ml krema
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için;
1 paket Dr.Oetker siyah beyaz glazür

-Bisküvileri robotta un haline getirin. Eritilmiş tereyağını ekleyip tekrar robotta karıştırın. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serip bisküviyi kalıbın tabanına bastırarak yayın. Buzdolabında bekletin.

-Labne peyniri, nişasta, vanilya, şekeri mikserle iyice çırpın. Yumurtaları teker teker yedirerek ama fazla çırpmadan ekleyin.

-Kremayı ekleyip mikserle biraz daha çırpın. Limon suyu ve kabuğunun rendesini ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Karışımı bisküvi tabanının üzerine dökün ve 165 derece ısıtılmış fırında 1 saat kadar pişirin. Ortası sallanıyor gibi olacak, bu normal...

-Fırını kapatın ama kapağını açmayın, içinde soğusun. Tam oda sıcaklığına gelince üzerini streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın ve 1 gece bekletin. Ne kadar çok beklerse o kadar güzel oluyor.

-Ertesi gün, glazürü üzerindeki tarife göre hazırlayıp cheesecake üzerine dökün. Servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin. Üzerini süsleyip servis yapın.



TAVSİYE: Cheesecake kıvamının daha iyi olması için, tel süzgecin içine 5-6 kat kağıt havlu serin. Labne peynirini süzgece alın. 30 dakika süzdürüp peynirin diğer tarafını çevirin ve 30 dakika daha süzdürün ve peyniri bu şekilde kullanın.

Browmel

Daha önce de denediğim ama misafirlerime ilk kez sunduğum browmel sanırım hak ettiği ilgiyi de gördü. Brownie tabanının üzerindeki krem karamel birleşiminden adını alan pasta ilk kez yapan herkesi tedirgin edecek cinsten. Brownie hamuru krem karamel karışımının üzerine döküldüğünde sanırım bir yerde bir hata var dedirtiyor, fakat hiç merak etmeyin pişerken birbirinden ayrılıp harika bir pastaya dönüşüyor.

Malzemeler

Karamel için;
1 su bardağı şeker

Krem karamel için;
4 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
500 ml süt
1 limon kabuğu rendesi
2 paket Dr.Oetker Gourmet vanilin

Brownie kek için;
3 yumurta
1 su bardağı şeker
½ su bardağı süt
½ su bardağı ayçiçeği yağı
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı kakao
1 çay bardağı dövülmüş fındık

Üzeri için;
File badem

- Şekeri tavada kısık ateşte eriyip rengi koyulaşıncaya kadar bekletin ve kek kalıbının tabanına dökün.

- Krem karamel karışımı için, yumurtaları, şekeri, sütü, limon kabuğu rendesi ve vanilyaları geniş bir kasede çırpın. Karışımı kalıba aktarın.

- Un, kabartma tozu ve kakaoyu harmanlayın. Yumurta, vanilya ve şekeri mikserle çırpın. Süt, sıvıyağ ekleyin. Un karışımını eleyerek ekleyip tekrar mikserle karıştırın. Son olarak fındığı ilave edip spatula ile karıştırın ve hamuru kalıba dökün.

- Kek kalıbını fazla derin olmayan bir tepsiye yerleştirip yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin ve 170 dereceye ayarlanmış fırında kürdan batırıldığında temiz çıkıncaya kadar pişirin.

- Fırından çıkartıp oda sıcaklığına gelinceye kadar beklettikten sonra buzdolabına kaldırarak 1 gece bekletin. Ertesi gün pastayı tabağa ters çevirip üzerini file bademle süsleyerek servis yapın.

Ayvalı tatlı

Kayınvalidemlere giderken yapıp götürdüğüm, "Hem hafif, hem lezzetli" yorumlarıyla son derece beğeni toplayan doğaçlama ortaya çıkan ayvalı tatlı, ilerleyen zamanlarda misafirlerim için de tekrar yapabileceğim bir tarif oldu...


Malzemeler

3 ayva
2 çay bardağı tozşeker
2 su bardağı su
1 paket vanilya

Tabanı için;
1 paket tuzsuz etimek
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı sıcak su

Muhallebisi için;
1 litre süt
1 su bardağı un
1 su bardağı tozşeker
2 paket vanilya
2 parça damla sakızı

Sosu için;
1 paket Dr.Oetker çikolatalı sos
1 paket Dr.Oetker bitter çikolatalı sos
4 su bardağı süt


- Ayvaların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Şeker, su, vanilya ile birlikte tencereye alın ve yumuşayıncaya kadar pişirin.

- Etimekleri dikdörtgen bir kalıbın içine tek sıra halinde dizin. Tozşekeri tencereye alıp orta ateşte eriyinceye kadar bekletin. Şeker tamamen eriyip karamel rengi alınca 2 su bardağı suyu ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Kepçe ile etimeklerin üzerine gezdirerek dökün.

- Ayvaları kevgirle suyundan ayırıp etimeklerin üzerine dağıtın.

- Muhallebisi için süt, un, seker ve vanilyayı karıştırıp orta ateşte muhallebi kıvamında pişirin. Damla sakızlarını ilave edip eriyinceye kadar karıştırın ve ocaktan alın. Mutfak robotuna aktarın ve ılınıncaya kadar çırpın. Muhallebiyi ayvaların üzerini kapatacak şekilde dökün.

- Çikolata soslarını tencereye dökün. Topaklaşmasını önlemek için sütü azar azar ekleyip karıstırın. Orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin ve muhallebinin üzerine dökün. Oda sıcaklığına gelince üzerini strech film ile kapatarak 1 gece buzdolabında bekletin.

- Dilimleyip taze meyve, file badem ve yeşil toz fıstık ile süsleyerek servis yapın.

Havuçlu Muffin

Yine aynı düzende ilerlerken, ısrarla Ayşegül'ün havuçlu kek tarifini eklemek için erteledim durdum yeni bir yazıyı. Bugün yeni bir yaş almanın heyecanı, şaşkınlığı, hüznü içindeyken yazmalı dedim şimdi. Hayatı öğrenmeye ve anlamaya çalışırken doğruluğundan emin olduğum en önemli şeylerden biri, paylaşmak. Bunun getirisi mutluluğu tanıyan biri olarak buna devam etmekte -bazen aralar uzasa da- kararlıyım.

Güzel tarifini paylaşan Ayşegül'e sevgiler, teşekkürler...

Malzemeler

3/4 su bardağı eritilmiş tereyağı
3 yumurta
1 su bardaşı tozşeker
3 havuç
2 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı ceviz
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Üzeri için;
Pudra şekeri


- Havuçların kabuklarını soyup ince rendeleyin. Cevizleri küçük parçalara ayırın.

- Yumurta ve tozşekeri çırpma kabında mikserle çırpın. Tereyağını ilave edip karıştırın. Rendelenmiş havucu, tarçını, vanilyayı, un ve kabartma tozunu ekleyip mikserle çırpmaya devam edin. Cevizleri hamura ekleyip kaşıkla karıştırın.

- Muffin kalıplarına kağıt yerleştirin ve hamuru paylaştırın. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Çikolatalı Kek

Sık sık duyduğum "Hem bu kadar bu işin içindesin hem de bloguna tek birşey ekleyemiyorsun onca zamandır" sitemleri bir yana, takip edenlerden aldığım mailler artık arayı daha fazla uzatmamam konusunda beni ikna etti ve aylardan sonra bloga giriş yaptığımda birşeyleri unutacak kadar çok zaman geçtiğini farkettim.

Bütün yoğunluğu işime vermiş olmam ve bu konuda bildiklerimi yeni öğrendiklerimle harmanlayıp yine paylaşmaya devam ettiğimdendir bu süre içerisinde buralardan uzak kalmam. Soranlara, merak edenlere cevabım budur...

Yeniden başlamışken tatlı birşeyler paylaşmak istedim ve bunun için çikolata en uygunudur diyerek leziz bir kekte karar kıldım...


Malzemeler

5 yumurta
240 gram bitter çikolata
1 su bardağı şeker
200 gram tereyağı
1 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı un
1 fiske tuz

üzeri için;
2 yemek kaşığı kakao
80 gram beyaz çikolata

- Çikolata ve tereyağını küçük parçalara ayırarak cam bir kaseye koyun. İçi kaynar su dolu bir tencerenin içine kabı oturtarak eriyinceye kadar bekletin.

- Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın. Sarılarına şeker ekleyip iyice çırpın. Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin. Erimiş çikolatayı da ilave ederek mikserle karıştırın.

- Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kabın içerisine alın. Tuz ekleyip mikserle katılaşıncaya kadar çırpın. Bunu çikolatalı karışıma ekleyerek metal bir kaşıkla çırpmadan karıştırın.

- 23 cmlik kelepçeli bir keke kalıbının tabanın ayağlı kağıt serin ve hamuru içine dökün. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Isıya dayanıklı bir kasenin içine sıcak su doldurup fırının en alt rafına yerleştirin. Kek kalıbını ısınmış fırına vererek 35 dakika kadar pişirin.

-Kek soğuyunca kalıptan çıkartın ve üzerine kakao serpiştirin. Beyaz çikolatayı sebze soyucu ile kıyın ve kekin üzerine koyarak süsleyin.

KALDIĞIMIZ YERDEN DEVAM :)

En son 22 Mayıs'da yazacaklarım var deyip, 2 ayı aşkın bir süredir yazmaya fırsat bulamayışıma gösterdiğiniz sabrınız için öncelikle teşekkür etmeliyim… Bir süre öncesine kadar blogların sıkı takipçisi olan ben, alışmaya çalıştığım yoğunluk içerisinde maalesef bu tür şeylere zaman ayırmayı başaramadım. Ama bundan sonra yavaş yavaş düzenimi oturtup bloguma da gereken özeni göstermeye çalışacağım.

Uzak kaldığım bunca zamanı özetlemek gerekirse aslında yine yemeklerle, tariflerle haşır neşir durumdaydım. Bunlardan hiç birini buradan yayınlayamadım belki ama Türkiye’ nin en çok satan yemek dergisi “Lezzet” ile tariflerimi, Tarifname’ yi bilenlerden çok daha geniş bir kitleye ulaştırabiliyorum. Tahmin edersiniz ki bu benim için oldukça memnuniyet verici bir durum.



Fırsat bulup yeni tarifler eklemeye çalışacağım fakat Lezzet Dergisi için hazırlanmış birbirinden güzel tarifleri de kaçırmamanızı öneriyorum. Ayrıca derginin her ay başka bir konuda hazırladığı “Güzel Şeyler” eki, kitaplığınızda yer alması gereken harika bir seriyi oluşturuyor. Yemek meraklılarına duyurulur :)

Şimdi artık çilek mevsimi geçmiş olsa da (gerçi yine de bazı yerlerde bulmak mümkün) Çilekli Tart tarifini veriyorum...



Tart hamuru için;

250 gram margarin
2 yumurta
1 kahve fincanı süt
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
½ çay kaşığı karbonat yada kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması için;

2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı margarin

Üzeri için;

300 gram çilek
½ çay bardağı file Antep fıstığı
Nane yaprağı

Margarini eritin. Şeker ve süt ilave edip mikserle karıştırın. Yumurtaları ekleyin. Unu ve karbonatı harmanlayıp azar azar ilave edin. 28 cm çapında (ters çevrildiğinde ortası çukur olan ) tart kalıbını yağlayıp hamuru içine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Tart tabanı soğurken kremayı hazırlayın. Süt, un, şeker, yumurta ve vanilyayı bir tencerede karıştırıp orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan almadan 2 dakika önce margarini ekleyip karıştırın.

Soğumuş olan tart tabanını kalıptan çıkartın. Ortadaki boşluğa kremayı doldurun. Çilekleri saplarından ayırıp boylamasına dilimleyin ve tartın üzerine dizin. Çileklerin üzerine Antep fıstığı serpiştirin ve nane yapraklarıyla süsleyin.

NOT: Arzu edilirse çileklerin üzerine tart jölesi dökülerek parlaklık verilebilir.

Çilekli Tart

Yazacaklarım var... Biraz sabır lütfen :)

Frambuazlı Pastacıklar

Bloga ekleyeceğim bahaneleriyle yaptığım pasta-börek türevleri bana bol bol kilo olarak dönüşlerini yapacaklardı tabi ki, bunu bekliyordum. Özellikle akşamları kriz şeklinde gelen tatlı bir şeyler atıştırma alışkanlığı bu süreci oldukça hızlandırdı. Bu yüzden en azından artık kilo almamak için hamur işleri yapmayı durdurmuş bulunuyorum. Bundan sonraki yayınlayacağım pasta ve hamur işleri büyük ihtimalle stoktan olacaklar bir süreliğine. Bunlardan ilki neredeyse 1 sene önce yaptığım ama fotoğrafın çok istediğim gibi çıkmaması yüzünden yayınlamadığım frambuazlı pastacık. Ağustos 2006 Olive dergisindeki tarifin, daha pasta gibi olmasını istediğimden kek ile frambuazlar arasına çikolatalı krema doldurmuştum. Sevdiğim bir cafenin, çok sevdiğim bir pastasına benzemişlerdi bu haliyle. Şu anda fotoğrafa baktıkça, birkaç kilo vermeyi başarırsam kendimi bu pastayla ödüllendirmenin hayalini kuruyorum :)

Malzemeler

200 gram bitter çikolata
50 gram tereyağı
4 yumurta (akları, sarıları ayrılmış)
200 gram şeker
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı kekun

Kreması;
250 ml sıvı krema
250 gram bitter çikolata

üzeri için;
200 gram frambuaz

Kare bir kek kalıbını yağlı kağıt ile kaplayın, üzerine hafifçe tereyağı sürün.
Çikolata ve tereyağını birarada benmari usulü eritin. Yumurta sarılarını şekerin yarısıyla çırpın. Kakaoyu, unu ve erimiş çikolatayı ekleyip iyice karışıncaya kadar çırpın. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını katılaşıncaya kadar çırpın. Şekerin kalan yarısını ilave edip biraz daha çırpın ve bir kaşık yardımıyla çikolataya karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika yada kürdan batırıldığında temiz çıkıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra küçük kareler şeklinde dilimleyin.

Benmari usulü eritilmiş çikolatayı, sıvı kremaya ekleyip katılaşıncaya kadar çırpın. Kremayı yıldız uç takılı sıkma torbasına doldurun ve kek dilimlerinin üzerine sıkın. Frambuazları kremanın üzerine dizin. Arzu edilirse parlaklık sağlaması için frambuazların üzerine soğuk jöle sürün.

Kakaolu - Vişneli Muffinler

Kar yağmış, her yer bembeyazken ve cam kenarında oturup dışarıdaki bu güzelliği seyrederken, sıcak bir içecekle birlikte kek vb türden birşeyler yemek büyük keyiftir benim için. Hazır ortam buna müsaitken, hemen mutfağa girip kısa sürede muffinlerimi hazırladım ve bu keyiften mahrum etmedim kendimi. Vişne ve damla çikolatayla zenginleştirdiğim muffinlerimin üzerine pudra şekeri de serpiştirince, herşeyle tam uyumlu oldular :)

300 gram kek un
50 gram kakao
1 çay bardağı damla çikolata
90 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
300 gram şeker
300 ml buttermilk* (yerine kefir de kullanılabilir)
1 yumurta (hafif çırpılmış)
3 yemek kaşığı hindistan cevizi
100-150 gram vişne (una bulanmış)

Unu ve kakaoyu harmanlayın. Küçük parçalara ayrılmış tereyağını, parmak uçlarınızla una iyice yedirin. Şeker, buttermilk, yumurta, hindistan cevizini ekleyip çatal yada çırpıcı (mikserle değil) kullanarak karıştırın. Vişne ve damla çikolataları ilave edip karıştırdıktan sonra hamuru, kağıt yerleştirilmiş muffin kaplarına paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

*Buttermilk ülkemizde bulunmuyor. Belirtilen ölçüde sıcağa yakın sütün içine 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip 10-15 dakika beklettikten sonra bunu buttermilk yerine kullanabiliriz.

Beyaz Çikolatalı Brownie

Sevgililer Günü için çikolatalı bir tarif yayınlamadan olmazdı. Bu yüzden hem yapımı kolay, hem de harika bir lezzete sahip, içinde parça beyaz çikolatalar bulunan brownie tarifini paylaşıyorum gün anlamını henüz yitirmemişken. Hergününüz sevgiyle geçsin...

Malzemeler

200 gram bitter çikolata
90 gram tereyağı
3 yemek kaşığı su
150 gram şeker
1 tatlı kaşığı kakao
2 paket vanilya
2 yumurta (hafif çırpılmış)
40 gram un
150 gram iri parçalanmış beyaz çikolata

Tereyağı, çikolata ve suyu bir sos tenceresi içinde, kısık ateşte eritin. İyice eriyince şekeri ilave edin ve ocaktan alın. Vanilyayı, yumurtaları, kakaoyu ve unu ilave edip mikserle karıştırın. İri parçalar halindeki beyaz çikolatayı ekleyip kaşıkla karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş, küçük kare (20-25 cmlik) bir kalıba hamuru dökün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra dilimlere ayırın.

Portakal Şuruplu - Haşhaşlı Kek

The Australian Women's Weekly- Cakes kitabını her açışımda gözüme çarpan portakal şuruplu keki, nihayet pişirebildim. Hazır şöyle güzel birşeyler yapmışken, dayımlara götürüp uzun zaman önce vermiş olduğum kek sözünü de yerine getirmiş oldum. Tadı kadar görüntüsü de beğeni toplayan kek, böylece sık yapılacaklar listeme eklenmiş oldu.

Malzemeler

1/3 cup (50 gram) haşhaş tohumu
1/4 cup (60 ml)süt
185 gram tereyağı (yumuşamış)
1 tablespoon (1 yemek kaşığı) portakal kabuğu rendesi
1 cup (220 gram) toz şeker
3 yumurta
1 1/2 cup (225 gram) kek unu
1/2 cup (75 gram) sade un
1/2 cup (60 gram) dövülmüş badem
1/2 cup (125 ml) portakal suyu

Portakal şurubu için;
1 cup (220 gram) toz şeker
2/3 (160 ml) portakal suyu
1/3 cup (80 ml) su

Haşhaş tohumunu küçük bir kapta süt ile birlikte 20 dakika kadar bekletin. Tereyağını, portakal kabuğu rendesini, ve şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Yumurtaları kırın ve iyice karıştırın. Bu karışımı daha büyük bir kaba aktarıp sade unu, kek unu, badem tozunu, portakal suyunu ve sütlü haşhaşı ekleyip tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. 22 cmlik bir kalıba hamuru dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Fırından çıkarıp 1-2 dakika bekledikten sonra keki kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerine alın (ızgara altına tepsi yerleştirin). Sıcak olan portakal şurubunu, sıcak kekin üzerine dökün.

Portakal Şurubu:
Suyu, şekeri, portakal suyunu küçük bir sos tenceresi içinde ocağa koyun. Tahta kaşıkla karıştırarak şeker iyice eriyip, kaynamaya başlayınca ocaktan alın.

Çikolatalı - Kremalı Mini Kekler

Asla şikayetçi olmadığım bir yoğunluk içerisindeyim son dönemde. Beni rahatsız eden tek şey, bloguma yeteri kadar zaman ayıramamak. Daha sık aralıklarla tarif yayınlamak istiyorum ama bazen tembellik, bazen de yorgunluk buna izin vermiyor. Neyse ki Sevgili Burçin’in güzel etkinliğinin zamanı geldi de, yeni bir şeyler deneyip yayınlamam için sebep çıktı.

Aslında etkinlik logosunda son katılım 26 Aralık olarak belirtilmiş ama dün bilgisayar başına oturup da tek bir tuşa dahi basacak halim yoktu. Bu yüzden etkinlik için yaptığım mini keklerin tarifini 1 gün gecikmeli olarak yayılıyorum, umarım Burçin de kabul eder.

Hediye olarak götürülebilecek türden, tatlı bir şeyler hazırlamam gerektiği için yapacağım şeyin illa çikolata barındırmasını istedim. Çünkü bana göre en tatlı hediye, ancak çikolatalı olabilir... Yapısına uygun, kırmızı bir kutunun içerisine yerleştirdiğim bu keklerden gittiğim bir yere de hediye olarak götürdüm. Yani kekler tam amacına uygun yapılmış oldu :) Ancak kutu içerisindeki hallerini çekemedim maalesef. Onlar, burada resmi bulunanlardan farklı olarak üzerlerine minik arjantin şekerleri serpiştirilmiş biraz daha süslülerdi sadece.

Malzemeler

Keki için;

1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı esmer şeker
5 yemek kaşığı tepeleme kakao
1 çay kaşığı karbonat
1 fiske tuz
1 su bardağı su
1/3 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2 paket vanilya

Dolgusu için;

80 gram bitter çikolata
30 gram tereyağı

Süslemesi içi;

60 gram bitter çikolata
125 ml sıvı krema

Öncelikle üzerine koyulacak olan çikolata süslerini yapın. Bunun için, çikolatayı benmari usulü eritin. Yağlı kağıttan yapılmış külahın içerisine doldurun. Yine yağlı kağıt üzerine çikolatayı istediğiniz şekillerde sıkın ve donmaları için serin bir yerde bekletin.

Sıvı kremayı, soğutulmuş bir kap içerisinde mikserle iyice katılaşıncaya kadar çırpın. Krema sıkma torbasına doldurun ve kullanıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Unu, şekeri, kakaoyu, karbonatı, tuzu bir kapta harmanlayın. Ayrı bir kapta su, sıvıyağ, sirke ve vanilyaları karıştırın. Bunu kuru malzemelerin ortasına dökerek iyice karıştırın. 12'li muffin kalıplarının içine muffin kağıtlarından yerleştirin. Hamuru bunlara 1/2 cm kadar boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dk yada kürdan testinde, kürdan temiz çıkana kadar pişirin.



Fırından çıkan kekler iyice soğuduktan sonra, bıçak yardımıyla her birinin üzerinden 1 - 1,5 cm derinliğinde oyuklar oluşturun. Tereyağı ve çikolatayı bir arada benmari usulü eritin. Çikolata ılınınca, tatlı kaşığıyla keklerin ortasına doldurun. Kremayı keklerin üzerine sıkın ve çikolatadan şekillerle süsleyin.